牛腱子切大块冷水浸泡两小时以上,中间可以换一次水,泡好后血水倒掉不要
凉水下入牛肉,加姜片和料酒(配方外),开锅后撇净浮末捞出牛肉
牛肉放电压锅里,加入没过牛肉的水,加入葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、醋、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖和盐(这里盐要多放一点,牛肉才会入味儿),盖盖儿压半小时。普通高压锅适当减少点时间,普通锅需要两到三个小时。
压好的牛肉在汤里泡一晚在吃,冷藏后口感更好
切片摆盘,可以淋牛肉汤直接吃,也可以蘸蒜泥吃,凉拌酱牛肉也很好吃
汤不要浪费,早晨来碗牛肉面,一天元气十足。