像棉花般松软的牛奶吐司(17小时冷藏中种+汤种，蕴酿出浓浓的麦香奶香，组织更细腻拉丝，不易老化)

Name: 像棉花般松软的牛奶吐司(17小时冷藏中种+汤种，蕴酿出浓浓的麦香奶香，组织更细腻拉丝，不易老化)
Ingredients: 汤种:; 20高筋面粉; 20克水; 中种:; 190克高筋面粉(我用的新良); 120克常温牛奶(冬用温奶); 3克耐高糖高活酵母粉; 2克食盐; 主面团; 60克高筋面粉; 1个约50克鸡蛋(夏季冷藏); 30克白糖; 1克耐高糖高活酵母粉; 12克奶粉; 1克食盐; 22克软化黄油(无盐)

像棉花般松软的牛奶吐司(17小时冷藏中种+汤种，蕴酿出浓浓的麦香奶香，组织更细腻拉丝，不易老化)的做法

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这款吐司我琢磨了很久，能不能使中种与汤种结合，制作出爆发力好又不易老化的吐司
，终于经过几天的计算，配比，琢磨出了这款配方，今天一试，果然不负期望，爆发力超级，都快顶烤箱上边的发热管啦！组织由如棉花般柔软，拉丝满满！香味更浓而持久，添加了少量汤种成份与中种的完美结合，更不易老化，真是一款完美的吐司！
本配方是本人自主琢磨而成，如有不对的地方望厨友们多多留言指正！今后会做的更好！

用料

汤种:
高筋面粉	20
水	20克
中种:
高筋面粉(我用的新良)	190克
常温牛奶(冬用温奶)	120克
耐高糖高活酵母粉	3克
食盐	2克
主面团
高筋面粉	60克
鸡蛋(夏季冷藏)	1个约50克
白糖	30克
耐高糖高活酵母粉	1克
奶粉	12克
食盐	1克
软化黄油(无盐)	22克

像棉花般松软的牛奶吐司(17小时冷藏中种+汤种，蕴酿出浓浓的麦香奶香，组织更细腻拉丝，不易老化)的做法

中种面团，牛奶溶酵母粉再搅打至光滑，常温放置至体积稍大，冰箱5℃左右冷藏至内部充满蜂窝组织，约3至4倍大，最高处微踏馅，约17小时左右。
随便将汤种制作好冷藏第二天一起用(我是头天晚上制作。将汤种中水烧开关火与面粉搅匀冰箱冷藏备用。
主面团材料搅拌钩搅拌桶第二天冷藏后(空调开24℃左右)除黄油盐外与中种汤种(两样撕碎)先用硅胶刀辅助拌匀一下，再打开厨师先低速打匀再中速成团，再中高速打至离底拍打桶壁至扩展阶段。
桶光面稍光
看看状态
扩展浅锯齿状，停机加黄油、盐
加入黄油丶盐先低速一档打至溶合吸收，再二档打至离底，再三档打至光滑完全的延展性，完全阶段。
光亮无网状面筋韧性薄膜
测试温度不超26℃
盖膜，温度28℃湿度75%左右环境松弛半小时左右。体积明显变大
不排气均分三个
光面向上擀成短牛舌
翻面卷起约一圈半松弛15分钟
再次擀起成长牛舌
翻面卷起约2圈半左右，收口向下入模
置温度38℃湿度85%左右环境，发至模具9分满入烤
烤箱上火170℃下火190℃预热置中下层烤约35分钟左右出炉。中途上色满意盖锡纸继续烘烤。
看看涨了这么高，快顶上边发热管啦！😂
出炉立刻轻振模具倒出侧凉
再看看正面！漂亮吧！😊
拉丝漂亮，香气溢人！
组织细腻而蓬松！
撕着一片片的吃也是不错的！(我没有摄像机，全靠手机拍摄，实物更漂亮！😂)
凉透及时封袋保存以防水份流失而影响口感！