自制酸汤 | 3汤匙 |
料酒 | 2茶匙 |
盐 | 8克 |
淀粉 | 1小勺 |
糖 | 3克 |
味精 | 3克 |
油 | 15克 |
黄灯笼辣椒酱 | 1茶匙 |
蕃茄 | 1只 |
黑鱼 | 1条1斤半左右 |
冬瓜 | 适量 |
金针菇 | 1把 |
鸡蛋 | 1个 |
姜、蒜、小葱 | 少量 |
蕃茄捣烂后加盐和高度白酒,密封放置一周,就成了酸汤。
再加点这个,酸辣可口。
黑鱼去皮片成薄片,冲洗干净血水,加少许盐、料酒、淀粉、蛋清淹制半小时
金针菇切去根部洗干净,冬瓜洗净去皮切片,蕃茄去皮剁碎,也可以用开水泡一下,把皮撕去,我是用刀片去的。
起锅油烧热,先下入鱼头鱼骨和姜蒜炒至变色,再下蕃茄和辣椒酱炒至起沙,再加入料酒,加入自制酸汤和冬瓜,加盐、糖调味,接着加入适量清水烧至冬瓜熟。
冬瓜熟时加入金针菇,二分钟左右将锅中料捞出来放盆中垫底,接着小火放入浆好的鱼片,待烧开后一分钟左右放入味精后起锅倒在垫底的配料上装盆,最后洒上葱花。