我妈做的牙签牛肉第二弹

腌牛肉。已经腌好了，切成小片       要竖着肉的纹路切，不然会老，嚼不动

穿好。尽量多穿一点肉，一炸肉就会缩

锅烧热，倒油       起泡后下肉

炸之。炸的时候要上下翻动，以免糊锅。炸至变色。大概炸5min。炸好后用筛勺捞出，顺便把油里的渣渣也捞出来扔掉

全部炸好了之后，再炸一遍。炸至颜色变黑（夏天需要这一步，这样可以尽量去掉肉里的水分，保存更长的时间。冬天可以不需要。喜欢吃嫩一点的也可以不需要这一步）

差不多炸成这样

倒出大部分油，留这么多。倒入大蒜末、姜末，白糖，辣椒粉，倒入炸好的牛肉串，快速翻炒

翻炒几下倒入两盘子水稍微煮一下，倒入少量生抽、醋，盖上锅盖煮10min左右

煮好后倒入孜然粉和芝麻，翻炒几下，搞定