馍花麦饭(消耗馒头的绝招)
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人做过这道菜
忙碌厨青年
都知道陕西人喜欢蒸麦饭，就是各种菜裹上面粉，上锅蒸，芹菜，豆角，油麦菜，茵陈等等都可以蒸。但是我的老家以馍闻名的地方，自然有他吃馍的一套，用馍蒸。
用料
馍花麦饭(消耗馒头的绝招)的做法
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没看错，已经长了两个霉点的馍，两个。不接受反驳，老一辈都是用放久了的馍做这个，我只是传承！因为以前没有冰箱，室温竹笼存放，冬天放久会干，夏天放久就会长个别霉点，做的时候，削掉那块，我估摸着这就是老一辈的智慧，用来消耗掉这种馒头，新蒸出来的馒头，还做不出来这个味儿。提醒，买的馒头做不成，做出来是然的，这个是老酵面发面做的馒头。
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因为现在都是冰箱保存，湿度其实是可以的，所以一般拿出来的馒头，可以根据它的湿度，直接揉碎。
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冰箱里拿出来的馍虽说湿度还行，但做麦饭湿度还差一些，所以拿出来三分之一，像图中这样，稍微蘸水。如果馒头干的话，就得稍微泡一下，不要泡散了！
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挤压掉水分，继续揉碎
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揉碎的馒头，有稍大块的，有渣一点的，放入如图一勺不满的花椒粉
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再放半勺盐
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搅拌均匀
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上锅蒸十五分钟
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处理韭菜，洗干净切成如图
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蒸好以后，根据个人吃辣情况，放入辣椒面
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烧热油，如图大半勺子油。油少了不香，油多了，腻，注意把握量
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然后炒一个鸡蛋，倒入，炒鸡蛋正常放盐炒
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韭菜正常放盐炒好倒入
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拌匀即可
小贴士
敲黑板，1.原材料～馍，很重要。2.揉碎的馍花，湿度得掌握好。3.泼油的量得控制好。
