黑糖全麦杂粮吐司

8.8 综合评分
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全麦吐司既营养又健康,是减肥、健身人群的大爱,因为全麦粉内含有大量麸皮的原因,让吐司的口感粗糙、柔软度不够,这款全麦吐司用到了冷藏水合法,全麦通过长时间的浸泡,让麸皮软化的很充分,做出来的全麦吐司口感柔软不粗糙,并且有利于控制好面温。黑糖(黑糖有着独特的炭烧香气,甜度也较白砂糖低),缇子干和核桃仁的加入,让这款低糖低油的吐司在口感上更甚一筹,杂粮的应用也让吐司在造型和颜值上有所提高,整体营养更加全面…

用料  

水合全麦面糊
全麦面粉 100克
黑糖 50克
300克
主面团
高筋面粉 400克
燕子即发酵母 5克
奶粉 30克
鸡蛋 50克
5克
黄油 28克
熟核桃仁 100克
缇子干 100克
黑朗姆酒 10克
杂粮(黑、白芝麻、燕麦片、瓜子仁等) 适量

黑糖全麦杂粮吐司的做法  

  1. 将黑糖用刀背压碎,加入热水中,搅拌至黑糖完全融化,完全冷却后,再加入全麦面粉,搅拌均匀后置冰箱冷藏一晚。将核桃150度5分钟烤熟,缇子干温水洗净沥干水分加入朗姆酒拌匀,盖好保鲜膜置冰箱冷藏待用…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤1
  2. 将主面团中除盐和黄油外的所有食材加入厨师机面缸内,然后将冰箱里冷藏过的水合全麦面糊也加入其中…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤2
  3. 慢速搅拌至成团后加入盐…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤3
  4. 待盐完全融入面团后,提高速搅打至面团有很强的筋度,可拉出厚膜,破口呈锯齿状…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤4
  5. 加入软化后的黄油…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤5
  6. 先慢速搅打至黄油充分融合吸收,提中速搅打面团(因为是全麦面团,筋度不够,不可用高速去搅打),加入黄油后的面团很快就会进入完全扩展阶段,这个时候需多加小心,及时观察到面团的状态…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤6
  7. 当拉开的面团是比较薄的状态,破口比较光滑时即可。全麦面团哪怕打的筋度差一点点也不可过哦…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤7
  8. 出缸,滚圆。置27度左右室温密闭环境下松弛30分钟…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤8
  9. 将松弛好的面团取出…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤9
  10. 平均分割为两个450克左右的面团(图上做的是四个吐司,请忽略),依次滚圆…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤10
  11. 室温松弛10分钟后,取一面团用手掌略拍扁排气…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤11
  12. 擀面杖从中间向上、向下擀开…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤12
  13. 擀成宽度15cm的长方形…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤13
  14. 翻面,均匀铺入50克核桃仁和50克缇子干…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤14
  15. 从上往下顺势自然卷起(不要卷太紧)…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤15
  16. 依次全部卷好,用喷壶将面胚表面喷湿,在装有杂粮的大盘子里均匀滚上杂粮…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤16
  17. 接口处朝下放模具中,置温度37度,湿度75%的密闭环境里发酵至九分满,放预热好的烤箱里烤制,参考温度时间:普通烤箱上火175度下火180度烤制40分钟左右,观察烤色情况,及时加盖锡纸。风炉155度20分钟,掉头,135度15分钟…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤17
  18. 出炉,轻震模具,脱模置晾网架冷却…

    黑糖全麦杂粮吐司的做法 步骤18

小贴士

切记!全麦面团因筋度问题打面至9分即可…

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

全部34个作品

 

黑糖全麦杂粮吐司相关分类

该菜谱发布于 2019-07-21 00:36:59
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