最正宗的酒酿饼，老苏州味道，松软好吃的发面馅饼
7.7
综合评分
202
人做过这道菜
小胖叽叽
作为苏州人，对酒酿饼再熟悉不过。酒酿饼趁热吃最香，饼皮甜肥软韧，醇酒飘香，馅料油润细腻，滋味分明。
苏州人有"春饼、夏糕、秋酥、冬糖"的习俗。"酒酿饼是苏州人春天的传统时令美食。
酒酿饼外观和月饼相似，面是用清酒酿来发的，最佳的品尝时节是在清明前后，只卖一季，过了就下架了。
不如自己动手做下，很简单，做了个最经典的口味豆沙馅酒酿饼，还可以将馅替换成枣泥馅、玫瑰馅、肉馅的酒酿饼。
传统意义上的酒酿饼是拿单纯酒酿发酵的，操作起来极其耗时，这是改良版。
该配方可以做10个中等大小的酒酿饼。觉得量多的可以减半。
苏州人有"春饼、夏糕、秋酥、冬糖"的习俗。"酒酿饼是苏州人春天的传统时令美食。
酒酿饼外观和月饼相似，面是用清酒酿来发的，最佳的品尝时节是在清明前后，只卖一季，过了就下架了。
不如自己动手做下，很简单，做了个最经典的口味豆沙馅酒酿饼，还可以将馅替换成枣泥馅、玫瑰馅、肉馅的酒酿饼。
传统意义上的酒酿饼是拿单纯酒酿发酵的，操作起来极其耗时，这是改良版。
该配方可以做10个中等大小的酒酿饼。觉得量多的可以减半。
用料
| 普通面粉(中筋面粉) | 350克 |
| 酒酿（醪糟） | 220g |
| 白砂糖 | 25g |
| 温牛奶 | 15g |
| 耐高糖酵母 | 5g |
| 无铝泡打粉(可不放) | 4g |
| 植物油/猪油 | 18g |
| 豆沙馅/枣泥馅/肉馅/玫瑰馅豆沙馅 | 300g左右 |
| 水晶猪油（糖渍猪油丁 | 适量包馅用，可不加 |
| 松子仁 | 适量包馅用，可不加 |
最正宗的酒酿饼，老苏州味道，松软好吃的发面馅饼的做法
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我用的酒酿是米粒和酒酿汁8:1，基本上都是米粒（酒酿冰箱放太久了酒味太浓，略发苦，神奇的是拿来做酒酿饼做出来苦味没了只有甜味）
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酒酿用料理机打成糊状，觉得太干可加点酒酿汁。
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称量植物油倒入酒酿糊中搅拌成面絮状。
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依次称量面粉，加入白砂糖、酵母和泡打粉，混合均匀备用。(冬天酵母可以先用15g温牛奶化开)
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倒入酒酿糊，开始和面，揉成光滑不粘手的面团，软硬适中。我因为主要用的米粒，面团偏干，加了15g温牛奶，如果酒酿汁多的可以不加。
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盖上保鲜膜放在温暖处发酵，也可以在烤箱内放一盘热水（不是沸水）发酵1小时左右至2倍大，发酵过程完成。
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发酵到位，扯一下就是这个状态。
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发酵后的面团简单排气揉圆，称量后等分成十份大小均匀的剂子，63g左右一个。
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取一个小剂子，用包汤圆包南瓜饼的手法把豆沙馅和水晶猪油（可不放）尽可能多地包入，收口捏紧后按扁成饼状，按的扁些，因为后期面饼煎熟时候会继续发酵变厚一倍。
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全部包好后盖上保鲜膜醒发20分钟。
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平底锅（不粘锅）烧热，多倒点油，放入酒酿饼小火烘烤，必须是小火！！！注意翻面观察，约15分钟，加盖烙至两面金黄酥脆出锅。
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肉眼可见的速度膨胀胖了起来，这个才是正宗酒酿饼的形状！
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酒酿饼刚出锅时候达到这个厚度就说明做的非常成功。
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酒酿饼需要趁热吃！出锅尝一口，两面金黄酥脆，饼皮甜肥软韧，醇酒飘香。
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豆沙馅料油润细腻，替换成枣泥馅、肉馅也很好吃！
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请教了爷爷糖渍猪油丁的做法：剥去猪板油外面的膜，切成猪油丁，每块都裹上白糖，放冰箱冷藏密封腌制一周就好了！糖渍猪油丁一般用作馅料，酒酿饼里或者汤圆里的豆沙馅包上一两块增香。(上图是豆沙团子里放的糖渍猪油丁，好大一块）
小贴士
酒酿饼烧制的过程必须是用平底锅或者电饼铛倒油加热‼️任何无油或者用烤箱烤熟的饼都不是传统意义上的酒酿饼，口感会差很多！
传统豆沙馅酒酿饼都会放一小块水晶猪油就是糖渍猪板油，放了更香！
酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、枣泥、肉、薄荷等味，可以按自己喜好包馅！
关于酒酿味不足的问题，建议用发酵久点的酒酿，做出来的酒酿饼更好吃
传统豆沙馅酒酿饼都会放一小块水晶猪油就是糖渍猪板油，放了更香！
酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、枣泥、肉、薄荷等味，可以按自己喜好包馅！
关于酒酿味不足的问题，建议用发酵久点的酒酿，做出来的酒酿饼更好吃
