低筋面粉的馒头/包子

包子褶可以多多练习呀，你会很棒的！❤️
想得到好吃又松软的包子肉面是关键吖！加油💪
也可以用牛奶和面哦～有淡淡的奶香做出来的色泽也会更加雪白一些口感也会更加香软回甜～非常棒呢
市面上常见的面粉大致分为三类：高筋面粉中筋面粉低筋面粉。
低筋面粉因为筋度低没有特别的弹性和韧劲，所以口感比较松软蓬松如同蛋糕。
中筋面粉就是普通面粉夹杂在低筋和高筋之间就是普通馒头的感觉。
而高筋面粉因为蛋白质含量高筋度高口感更劲道一些充分韧性大有嚼劲。

高筋面粉

高筋面粉的延展性和弹性比较强，适合做面条、面包等。高筋面粉在色泽上会比普通面粉深一些，用手抓不易成团，这一点比较好区别。

中筋面粉

中筋面粉，就是我们常用的普通的面粉，其蛋白质的含量在11%左右。市场上如果没有特别的标明，基本上都属于中筋面粉，它的筋度含量中等，适合做中式面点包子、花卷、烙饼等。它的颜色呈乳白色，半松散状态。

低筋面粉

低筋面粉的筋性比较柔，含量在8.5%以下，适合做蓬松口感的食物，如蛋糕、饼干等。低筋面粉的颜色较白，手抓容易成团，和高筋面团形成一个明显的对比。

其他拓展：类型 蛋白质含量(%)
高筋粉 10.5-13.5
中筋粉 8.0-10.5
低筋粉 6.5-8.5
从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 高级面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 普通面包用
有了基础的理论,我想大家应该清楚,在没有低筋面粉的时候,我们要做什么了,就是降低日常面粉中蛋白质的含量,来让其发挥低筋的功效。
高筋面粉调配方法:
首先,需要准备两样原材料,高筋面粉(饺子粉),以及玉米淀粉,这两样东西在平常的超市都有得卖,很方便就能找到。
然后把高筋面粉与玉米淀粉按照1:1的比例混合在一起
部分教程攻略建议在微波炉里用高火打30s,事实上,由于微波炉特性是利用微波加热食物中的水分,以提升食品的温度,事实上在这个环节中,我个人认为作用不大。
实际上我经常使用高筋面+玉米淀粉,1:1的比例混合来做各种使用低筋面粉的点心,效果都非常好,甚至比市面卖的低筋面粉效果还好。
中筋面粉调配方法:
如果家里没有饺子粉,可以尝试使用富强粉,这里注意,一定不要用自发粉,因为自发粉里面含酵母,在有些制作环节中,需要用到酵母,或者以发泡打发的过程,而不需要自发酵的过程,自发粉中的酵母就显得多余了。
所以用一般的富强粉比较好,依然是与玉米淀粉混合,混合比例为4:1,即4份面粉混合1份玉米淀粉,混合之后搅拌均匀就好了。
附上常见面粉的用法:
高筋面粉:筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉:这是我们平常最常见的面粉类型,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。