将黄油软化到能用刮刀轻易压平的状态,类似乳膏状。
用电动打蛋器将黄油低速打散。
在打散的黄油中加入细砂糖,低速混匀,高速打发。
将黄油打松发,分两到三次加入全蛋液,低速混匀,高速打发,全蛋液要恢复至常温,不然容易油水分离,也不要一次全部加入,分次添加,打到和黄油融合再加下一次。
将黄油打成松发的羽毛状。
筛入全荞麦粉、奶粉、玉米淀粉混合物。
用刮刀翻拌为无干粉顺滑状态,制成曲奇坯。
将曲奇坯装入裱花袋,装上八齿菊花花嘴,在烤盘上挤出花形。同时上下火加热风160℃预热烤箱。
将挤好的曲奇坯放入预热好烤箱,上下火160℃加热风循环烤制十到十二分钟,取出冷却。(无热风烤箱直接上下火160℃烤制)。
荞麦曲奇成品,质感松酥,甘甜微苦,纹路清晰,因为荞麦粉无筋性,所以质地比普通曲奇较易碎,包装时要轻拿轻放。