荞麦曲奇——松酥的无麸质美食

8.9 综合评分
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家人不喜欢吃甜腻的饼干,我在《中式面点师》考证教材上看到这个荞麦曲奇的方子,尝试做了,很好吃,口感类似松糕,极易消化吸收,一点不甜,真正的健康食品,适合“三高人士”,所以搬运一下菜谱,原方添加了吉士粉,我分析配方,改成了奶粉和玉米淀粉各半。

用料  

纯荞麦粉 100克
黄油 75克
细砂糖 22克
全蛋液 25克
全脂奶粉 5克
玉米淀粉 5克

荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的做法  

  1. 将黄油软化到能用刮刀轻易压平的状态,类似乳膏状。

    荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器将黄油低速打散。

    荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的做法 步骤2
  3. 在打散的黄油中加入细砂糖,低速混匀,高速打发。

    荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的做法 步骤3
  4. 将黄油打松发,分两到三次加入全蛋液,低速混匀,高速打发,全蛋液要恢复至常温,不然容易油水分离,也不要一次全部加入,分次添加,打到和黄油融合再加下一次。

    荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的做法 步骤4
  5. 将黄油打成松发的羽毛状。

    荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的做法 步骤5
  6. 筛入全荞麦粉、奶粉、玉米淀粉混合物。

    荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的做法 步骤6
  7. 用刮刀翻拌为无干粉顺滑状态,制成曲奇坯。

    荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的做法 步骤7
  8. 将曲奇坯装入裱花袋,装上八齿菊花花嘴,在烤盘上挤出花形。同时上下火加热风160℃预热烤箱

    荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的做法 步骤8
  9. 将挤好的曲奇坯放入预热好烤箱,上下火160℃加热风循环烤制十到十二分钟,取出冷却。(无热风烤箱直接上下火160℃烤制)。

    荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的做法 步骤9
  10. 荞麦曲奇成品,质感松酥,甘甜微苦,纹路清晰,因为荞麦粉无筋性,所以质地比普通曲奇较易碎,包装时要轻拿轻放。

    荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的做法 步骤10

小贴士

另有一个油糖更少的方子,试验口感不如上面那个,也一并分享,感兴趣的厨友可以尝试,荞麦粉100克,黄油60克,细砂糖16克,全蛋液10克。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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该菜谱发布于 2019-07-21 10:25:45
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