蟹酿橙｜南宋名菜四季融合｀风物长宜放眼量

【备食材1】先来食材宝宝的全家福：两个鸡蛋取蛋清，两个橙子分离成容器和橙汁&橙肉，15g蟹味菇切丝，擦2g姜蓉。 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)🥚和🍊的分离见步骤2步骤3详解。

【备食材2】想着用蛋清的原因是，蛋清更嫩滑，烹饪后颜色纯白🍳，外形和蟹肉接近。「分离蛋清」好像是买烘培工具送的分离器，用来分离蛋白和蛋黄。没有分离器的小伙伴看文末小贴士技巧。

【备食材3】不知道大家家里有没有雕刻刀呢？反正晚晚是没有ヾ(Ő∀Ő)ﾉ所以就构思了一种简单的变通做法🍊「做橙器」：找出橙子平整的一面，对应的从另外一头往中间1/4处切开（如上图）。挖出橙肉到一个小碗里（同时会产生大量丰富的橙汁，都接到碗里），可留一小部分在橙子内部做底，保留橙汁原味。然后用剪刀在橙子的身上剪口子，晚晚根据最后制作的结果比较，🔺🔺🔺感觉三角形开口还是剪得稍微小一些的更好看。

【炒配菜】依次放入橄榄油-蟹味菇-蛋清-醋-白兰地-盐-鸡精炒制，全程不加水。

【酿橙】把整个🦀蟹肉罐头（80g）都放下，最后加入从橙子当中挖出来的橙汁和橙肉。仍旧不加水，盖盖烧开。（很快）

【蟹酿橙-完成】盛出，装回步骤3准备的橙器，就完成了。(○ﾟωﾟ)っ 在饭店里面，一只蟹酿橙的价格是在48~108的样子，这样算起来盘子里可有一两百还多(ノ°ο°)ノ虽然晚晚用的是￥17一个的蟹肉罐头，还是好暴利啊。😌

还有多的蟹肉酿橙，拿来盖饭。美滋滋。