咖啡戚风蛋糕

首先要准备材 料，把所有的材料份量全部称量好，蛋清和蛋黄要分离(放蛋清的盆子必须是，无油无水干净的。)做咖啡蛋糕重点就是在这咖啡，一定要用速溶咖啡，不要用3合一之类的，这样做出来的味道是有天渊之别的。称出15克即溶咖啡粉。

在咖啡粉中加入纯牛奶，然后隔水加热，让咖啡与牛奶充分融合。

把牛奶咖啡，过筛入玉米油中，加入1克盐，充分乳化。

我做戚风蛋糕一定是用烫面法的(这种方法能让面粉消筋，做出来的蛋糕更松软，口感更好。)将咖啡油充分融合乳化后，隔水放到热水中，烫到50度左右，离开热水。

从高处筛入低筋面粉。

用蛋抽将低粉与咖啡油融合，加入鸡蛋黄，搅拌至幼滑无颗粒的状态。(此步手法沒什么讲究，只要不搅拌太久就行。)

搅拌好的面糊要加上盖子放在一旁备用，其实不管我们做什么，细节是很重要的。不要小看这些细节，如果你不盖盖子的话，面糊就会被风干，直接影响蛋糕的口感。

预热烤箱上下火155度。把从冰箱里拿出来的蛋白用高速打至鱼眼状，第一次加入三分之一糖。(一定要采用新鲜的鸡蛋，一定要用无油无水的打蛋盆，这样我们打出来蛋白霜才会稳定。)

高速把蛋白打到比较细腻的状态时第二次加入余下的二分之一糖。

蛋白打到开始出现纹路的状态的时候，加入玉米淀粉和余下的糖，这时就开始要转用中速来打发蛋白防止打发过度。

蛋白打至纹露十分清晰的时候，转为低速转动几圈，让蛋白的气泡更均匀，此时可看到蛋白霜已经有一定的硬度可拉出直立的三角形。

震动放咖啡糊的面盆，让咖啡糊中的气泡消泡。此时的咖啡糊应该是浓稠，幼滑的状态。

打好的蛋白霜静置两分钟以后，用蛋抽充分打圈搅打，将肉眼看不到的已经消泡的蛋白重新打发起来，呈干性的状态。(此时蛋白霜蛋白霜的状态应该是坚挺的，可以清淅地看到倒三角形。)

搅入三分之一的蛋白霜与咖啡糊溶合，快速用翻伴手法搅拌，动作要快，不能打圈，不用太在意是否充分拌均。

再次用蛋抽把蛋白霜搅打，取出一部分放入咖啡糊中再次用上一步骤的手法拌匀。

咖啡糊全部倒进到余下的蛋白霜中，快速用J手法翻伴搅勻。

将蛋糕糊倒入8寸阳极蛋糕模具中，震动出气泡。

可用牙签在蛋糕糊上戳破小气泡，然后送入烤箱中，把蛋糕播放在烤箱的最下层，时间设为50分钟。

咖啡蛋糕出炉后，从高处将模具摔一下，明显能看到蛋糕排气时的震动，把蛋糕倒扣在网架上，2个小时后蛋糕放凉，就可以脱膜食用了。