完美舒乎蕾Soufflé

用到的食材图如上。

烤碗内部均匀抹上黄油。

细砂糖倒入沿碗壁滚一圈使细砂糖均匀附着在碗底碗壁，这是便于舒乎厘面糊在烘烤的时候长高。

黄油隔水融化，加入高筋面粉。

刮刀搅拌均匀成糊状。

牛奶加20g细砂糖小火加热至沸腾，四周冒起小泡泡，离火。这一步骤可以加香草荚提升口感，不加也没问题，不影响后期成品的口感。

煮好的牛奶慢慢倒入步骤5的黄油面糊中，并用蛋抽或者刮刀搅拌均匀至如图状态。

步骤7的基料小火加热一直用耐高温刮刀搅拌至上图浓稠状态，离火冷却20分钟。

制作好的卡仕达酱。

两个蛋黄加入到冷却的卡仕达酱中。

搅拌均匀的状态。

用电动打蛋器打发蛋清，15g细砂糖分三次加入，打至干性发泡状态。

1/3蛋白加入到步骤11的蛋黄卡仕达酱混合物中。

捞拌均匀。

步骤14的混合物倒入剩下的蛋白霜中。

3点至8点方向捞拌均匀。不用担心消泡，蛋白霜已经足够坚固。

步骤16的混合物倒入两个烤碗，可以适当在桌面摔几下直至蛋糊表面平整。

送入预热180度烤箱中层，水浴法烘烤，可以有效防止表面开裂。烘烤20-25分钟，直至表面上色即可出炉。

挖一大勺冰激凌在刚出炉的舒乎厘表面，即可享用。

美味的夏日甜点，炽热加冰凉的口感很棒。