鲜竹荪食用指南

Name: 鲜竹荪食用指南
Ingredients: 15-30根鲜竹荪; 1.5-2斤老鸭; 适量食盐; 适量纯净水/矿泉水

6 人做过这道菜

下厨房的阿布

各种菌子真的很神奇，鲜的、干的往往风味不太相同。

鲜竹荪按小时腐败的，早上采摘中午不吃掉就坏了，所以市场上一般只有干竹荪卖。我是去本地一个养殖基地采的，啦啦啦啦啦啦嘚瑟脸

PS.感觉这会是一个很寂寞的菜谱(˘̩̩̩ε˘̩ƪ)

用料

鲜竹荪	15-30根
老鸭	1.5-2斤
食盐	适量
纯净水/矿泉水	适量

鲜竹荪食用指南的做法

竹荪一般在清晨采摘，据说2小时不摘就要烂在地里了。
7.8点的时候，伞裙还还没打开，乍一看就是普通蘑菇的长相。
大概9点多，竹荪就会穿上美丽的白纱裙啦～不管是长在地里还是已经采摘下来的，到点都会穿上裙子哟！有没有像童话故事里午夜盛装打扮偷溜去跳舞的12公主？
不过完整采摘的新鲜竹荪有很多部分需要去除，比如根部这一团像果冻一样手感很神奇的部分。
摘掉后是不是逐渐眼熟？
特别说明，底下这个小白环也是要去掉的。PS.平时我们炖干竹荪的时候，这个小白环更是要去掉哦。有些人会觉得干竹荪炖汤有点类似洗洁精之类的奇怪味道，主要就是来自底部一个小白环，去掉就会好得多。
顶部深色薄薄的一层伞盖一样的部分要摘除。这部分深色其实是竹荪的孢子，为了吸引昆虫这部分超级臭的说。在竹荪基地里，基本闻着味儿就能知道哪个棚竹荪冒得多。
用清水清洗干净。新鲜竹荪特别脆，洗的时候要轻拿轻放。PS.伞裙的部分尤其脆……我把他们先摘下来和肉糜一起包馄饨了。炖汤里也可以，就是碎在汤里。
我拿约15根炖了老鸭。因为是高压锅炖的，所以我和老鸭一起先放的，炖了35分钟。如果砂锅煲汤，可以先炖老鸭，出锅前约10分钟再放竹荪。
我还留了些涮着吃～新鲜的竹荪有一种很清新的味道，有点点像花生苗