豆沙面包
Helen699
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 清水 | 50克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 冷藏主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 炼乳 | 20克（没有可以不放） |
| 牛奶（清水） | 70克（面粉吸水性不同可减10克） |
| 全蛋液 | 50克 |
| 奶粉 | 15克（有提香作用） |
| 细砂糖 | 30克 |
| 后加材料 | |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 25克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 200克 |
豆沙面包的做法
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先做“种”面团，50克高筋面粉
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加50克清水
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加0.5克酵母
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搅拌均匀
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把盖子的小孔打开，室温发酵几个小时，如何看波兰种的状态去我的主页搜索“波兰种——最详细的状态攻略”或者“玩转各种种面团”
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波兰种室温发酵到三四倍大，然后放冰箱冷藏备用
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200克高筋面粉加入15克奶粉
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50克冰的全蛋液，30克细砂糖，70克常温牛奶（清水），20克炼乳（夏天最好是冰水，冰牛奶，常温水温度太高）
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用筷子搅拌均匀
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厨师机低速搅拌一分钟
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高速3分钟
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放冰箱冷藏24个小时
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出扩展膜
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把波兰种，酵母放入搅拌缸
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再加入冷藏的面团一起低速成团，高速搅拌3–5分钟
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然后加入黄油融入
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低速一分钟融入，高速搅拌3—5分钟，开始有点粘底没问题，后面就不粘了
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温度上来了，面团连同搅拌缸一起放入冰箱冷藏，温度降下来继续加盐高速搅拌3—5分钟
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或者面团连同搅拌缸一起放入冰箱冷冻，15分钟后如果温度降下来，继续加盐高速搅拌3–5分钟
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温度降下来
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加盐继续搅拌3–5分钟，总有一坨甩出来，面团搅拌得很棒
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出手套膜
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搅拌好的面团滚圆密封，28度发酵一个小时
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手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了
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发酵好的面团里面是这样的
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发酵好的面团分成八份盖保鲜袋松弛10分钟，准备好纸托，没有纸托就算了，直接摆盘，豆沙我用莲香楼的
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红豆沙每份25克，搓圆，盖保鲜袋
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松弛好的面团，全部包上红豆沙
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第一种做法：擀成长方形
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头尾不要隔断，每条线划平均一点
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扭一下打个结，完成✅
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第二种做法：擀成长方形后左右折叠进来，上下折叠起来，继续左右折叠起来
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然后敲打
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翻吗，擀开，划线
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两边往下面折进来就可以了，完成✅
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第三种做法：擀成长方形，卷起来
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豆沙隐隐约约看到但是不会爆
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表面划斜纹，完成✅
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这样割也行
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大集合，反正就是各种“作”就对了，当然全部只作一款也是可以的，密封空间放一碗45度的水，二发至两倍大
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提前预热烤箱上下160度10分钟，烤箱上下火160度烤18到23分钟，烤箱自己磨合
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全部做好
