吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕

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2019年,我说爆浆奶盖蛋糕是当之无愧的网红,估计没有一个小伙伴会反对。网红店,私房店,就连很多的美食APP上,都是不同形状,不同口味的爆浆蛋糕。当切开蛋糕的时候,流淌出来的奶盖熔浆,顺滑的奶油和绵软的戚风蛋糕,吃上一口,真的可以说是一口爱上的一款甜品,没有之一。

用料  

蛋清 120克
蛋黄 80克
可可粉 15克
低筋面粉 50克
细砂糖 60克
玉米油 40克
牛奶 48克
淡奶油 200克
细砂糖(奶油) 20克
可可粉(奶油) 5克
柠檬汁 5滴

吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法  

  1. 可可粉和低筋面粉混合均匀。

    吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法 步骤1
  2. 玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。

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  3. 筛入可可和低粉的混合物,搅拌至无干粉。

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  4. 磕入蛋黄,蛋清放入无油无水的打蛋盆内,放冰箱冷冻备用。

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  5. 手动打蛋器“Z”字形搅拌至顺滑的蛋黄糊。

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  6. 打蛋器装上单头线抽打蛋头,蛋清加入几滴柠檬汁,先低速打至粗泡后,加入第一次细砂糖。

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  7. 打发至蛋清变细腻后加入第二次,打发至大弯钩时加入第三次细砂糖,最后打发至干性发泡。

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  8. 分三次将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。

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  9. 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚风蛋糕模内,轻震一下去气泡。

    吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤箱预热170度,上下火中下层,42-45分钟。

    吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉轻震一下后倒扣放凉,利用脱模刀脱模。

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  12. 准备一个4-5厘米直径的圆杯,从中间挖出一个洞。

    吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法 步骤12
  13. 挖出的戚风蛋糕放冰箱冷冻变硬后放入破壁机打成粉。

    吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法 步骤13
  14. 准备一个12厘米高的慕斯围圈,包紧可可蛋糕四周。

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  15. 淡奶油加入细砂糖,可可粉。

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  16. 打蛋器中速打发至晃动打蛋盆,淡奶油流动性较好状态。

    吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法 步骤16
  17. 打发好的奶盖倒入可可蛋糕胚上面。

    吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕的做法 步骤17
  18. 撒上打成粉的戚风蛋糕屑装饰。

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该菜谱发布于 2019-07-21 15:20:25
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