可可粉和低筋面粉混合均匀。
玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。
筛入可可和低粉的混合物,搅拌至无干粉。
磕入蛋黄,蛋清放入无油无水的打蛋盆内,放冰箱冷冻备用。
手动打蛋器“Z”字形搅拌至顺滑的蛋黄糊。
打蛋器装上单头线抽打蛋头,蛋清加入几滴柠檬汁,先低速打至粗泡后,加入第一次细砂糖。
打发至蛋清变细腻后加入第二次,打发至大弯钩时加入第三次细砂糖,最后打发至干性发泡。
分三次将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚风蛋糕模内,轻震一下去气泡。
烤箱预热170度,上下火中下层,42-45分钟。
出炉轻震一下后倒扣放凉,利用脱模刀脱模。
准备一个4-5厘米直径的圆杯,从中间挖出一个洞。
挖出的戚风蛋糕放冰箱冷冻变硬后放入破壁机打成粉。
准备一个12厘米高的慕斯围圈,包紧可可蛋糕四周。
淡奶油加入细砂糖,可可粉。
打蛋器中速打发至晃动打蛋盆,淡奶油流动性较好状态。
打发好的奶盖倒入可可蛋糕胚上面。
撒上打成粉的戚风蛋糕屑装饰。