芒果百香果戚风蛋糕
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人做过这道菜
cindy206
适合17cm中空加高模，我脑子抽抽了，用的普通模。
如果只想做芒果戚风，可以不放牛奶，也不放百香果，直接用85克芒果泥代替牛奶，和油乳化。
芒果丁会在烘烤过程蒸发水分，造成较大空洞，追求美观的话可以不放，或者放芒果干，切成丁。
我用浅井商店的17cm加高又做了一次纯芒果的，5-6分满，最后爆头，膨发力还是很好的。
如果只想做芒果戚风，可以不放牛奶，也不放百香果，直接用85克芒果泥代替牛奶，和油乳化。
芒果丁会在烘烤过程蒸发水分，造成较大空洞，追求美观的话可以不放，或者放芒果干，切成丁。
我用浅井商店的17cm加高又做了一次纯芒果的，5-6分满，最后爆头，膨发力还是很好的。
用料
芒果百香果戚风蛋糕的做法
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芒果去皮去核。
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留55克芒果切成小丁，不要切太大，容易沉降。
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剩下的用料理棒/搅拌机打成芒果泥。
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取50克芒果泥和一个百香果一起打匀。
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牛奶+油混合，用蛋抽打至乳化。
蛋黄蛋清分离，蛋清置于无油无水打蛋盆，冷藏备用。
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加入芒果百香果泥。
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蛋抽拌匀。
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筛入低筋面粉，蛋抽z字拌匀。
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加入蛋黄。
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用蛋抽z字拌匀。
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烤箱上140，下145预热，根据自己烤箱的脾气来，我家是这个温度。
蛋清加几滴柠檬汁，全部的白砂糖，你愿意分次也可以。打至大弯勾状态。
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取1/3打发蛋清到蛋黄糊中，蛋抽J字拌匀。
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倒回到打发蛋清中，用刮刀快速翻拌均匀，注意不要消泡。
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加入芒果丁，拌匀。
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入模，轻震几次模具去除大气泡。入炉，中下层烤45分钟左右，出炉后离桌面15cm摔下蛋糕模，然后立即倒扣，彻底冷却后脱模。
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看到那个帽子了么，没用加高模的后果，没地方爬了，😭
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整体很软很湿润。
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这个是没有加牛奶、百香果和芒果丁的版本
小贴士
这里牛奶只用了30克，因为芒果的含水量在80%左右，所以不需要太多牛奶了。不喜牛奶也可以换成水。
