低糖低油面包（面包机揉面）

Name: 低糖低油面包（面包机揉面）
Ingredients: 250克高筋面粉; 2克酵母; 1克盐; ≤10克糖; 25克奶粉; 1.5克安琪面包改良剂; 1～2克泡打粉; 3～5克色粉（抹茶、可可……）; 105～110克冰水（夏天）; 15克黄油; 1个鸡蛋

1 人做过这道菜

非技术宅小熊

万能面包配方来啦（面包机揉面）揉好的面团儿可以做土司也可以做欧包还可以做餐包…🤗

⚠️这个方子是根据我买的面粉不断调试研究出来的不同品牌的面粉吸水性是有差别的所以液体的含量需要自己根据实际情况酌情加减

具体怎么确定液体的用量跟我一样多揉几团面就能试出来啦🤪

用料

高筋面粉	250克
酵母	2克
盐	1克
糖	≤10克
奶粉	25克
安琪面包改良剂	1.5克
泡打粉	1～2克
色粉（抹茶、可可……）	3～5克
冰水（夏天）	105～110克
黄油	15克
鸡蛋	1个

低糖低油面包（面包机揉面）的做法

先把湿性材料全部倒进面包桶

湿性材料：冰水105～110g（或者冰牛奶110～115g），鸡蛋一个
干性材料除黄油外全部倒进面包桶注意酵母不要和糖盐倒在一起

干性材料：高筋面粉250g ，奶粉25g ，酵母粉4g，盐2g（帮助面团起筋），糖≤10g（促进酵母发酵），安琪面包改良剂1.5g ，泡打粉1～2g，其他粉3～5g （可可、抹茶等各种色粉）
面包机先揉面10min 揉成面团
室温软化的黄油加进去揉至黄油被完全吸收面团光滑且能拉出薄膜
室温发酵至1.5倍大
取出排气分等份整形摆好这里请充分发挥你的想象力
烤箱放一碗热水低温发酵1h 至生胚体积变大轻轻按压能缓慢回弹
取出装饰可以按个人喜好撒粉、割包、撒坚果、摸蜂蜜、抹蛋液、抹黄油… 装饰的同时烤箱175℃预热10min
最后烘烤25min 吐司则需烤35min

小贴士

🌟注意：

① 我的烤箱是机械烤箱温度略低烤色能力差一点所以我的温度和时间不一定适合你的烤箱请根据自家的烤箱脾气来
②我是在超市散称的高粉所以并不知道牌子应该很普通因此添加了改良剂和泡打粉有些牌子的高粉在生产过程中就已经添加了改良剂的只是他没有标出来而已要不要改良剂看你个人咯
③夏天揉面一定要用冰水冰牛奶或者在空调房里揉面以免温度太高面团还没揉好就开始发酵了
④我用的是柏翠面包机自定义程序揉面用面包机揉面比手揉要快的多一般25min以内就能揉出手摸特别适合夏天
⑤夏天揉面就是要快快快不然揉面过程中就开始发酵了这会影响出膜也会影响到之后面团儿的蓬发能力