弄堂的味道 之蟹粉蛋
7.9
综合评分
53
人做过这道菜
Vitaminecc
要说到上海弄堂小菜
蟹粉蛋当占一席之地
简单方便且价廉味美
说人见人爱毫不过分
蟹粉蛋当占一席之地
简单方便且价廉味美
说人见人爱毫不过分
用料
弄堂的味道 之蟹粉蛋的做法
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鸭蛋洗净吹干 若是从冰箱里取出 需先回至室温
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姜不用去皮 直接研磨成酱泥
喜欢吃出生姜颗粒感的可以用刀切成细姜末
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鸭蛋的蛋黄和蛋清分离 各加1/4茶勺细盐
分别搅打均匀 尤其是蛋白 防止炒的时候结块
制作酱汁：香醋中加糖和姜末 搅拌至糖完全溶解 可用微波炉加热10秒帮助糖快速溶解
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锅中放3瓷勺花生油 大火加热至三四成热 用手掌心靠近锅内 能感觉到微热就改成小火
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倒入蛋白 等半凝结后炒散 将蛋白盛起待用
熟手也可用锅铲将蛋白推至锅中上沿而不用盛出
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倒入蛋黄 同样等半凝结后划散
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将蛋白倒回 浇上酱汁 大火 迅速均匀翻炒几下关火
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出锅装盘 撒上些许葱花即可
酸甜可口像极了蟹粉蟹黄
你不来一口么？！
小贴士
1. 鸭蛋油脂比鸡蛋要高 炒出来口感更接近蟹粉 且蛋黄蛋白颜色也更分明 只是记得一定要炒至全熟
2. 酱汁提前搅匀 炒的时候一浇即可 分别撒糖倒醋可能会炒不均匀
3. 熟练后这道菜不分离蛋白蛋黄也可以 敲开蛋不搅打就直接入锅 待基本凝固再划散 这就更快手了
4. 碗底的最后几口是最最像蟹粉的哟～
2. 酱汁提前搅匀 炒的时候一浇即可 分别撒糖倒醋可能会炒不均匀
3. 熟练后这道菜不分离蛋白蛋黄也可以 敲开蛋不搅打就直接入锅 待基本凝固再划散 这就更快手了
4. 碗底的最后几口是最最像蟹粉的哟～
