Name: 100%荞麦苏打饼干（无糖无水低油版）
Ingredients: 100g荞麦粉; 20g黑芝麻; 1个（蛋液约40g）鸡蛋; 10g油; 30g牛奶; 1g～1.5g小苏打

100%荞麦苏打饼干（无糖无水低油版）

8.1 综合评分

35 人做过这道菜

大钰麻麻真棒

控糖时期，连主食都要限量。

以前挚爱的奶茶、冰淇淋、奶油蛋糕、红糖糍粑、蜜三刀等等糖油碳水混合物一律被打入了冷宫，一点都不能碰。

但是还是想吃小零食肿么办？主食限量后，饿了肿么办？控糖时期低血糖肿么办？

好在每日加餐还可以吃一块苏打饼干，看了下市售的苏打饼干配方，要么就是添加了白砂糖，要么就是打着全麦饼干的幌子但是全麦粉的添加量少之又少，所以又默默的从购物车中移除了。

于是干脆自己尝试做一款相对健康的苏打饼干，我心目中的苏打饼干怎么才算是健康？

首先，就是要100%粗粮；
其次，不添加任何容易升糖快的精细面粉（如低筋面粉、特精小麦粉等）；
再次，要绝对无糖；
最后，食材的选择一定要简单易得，便于血糖高的长辈们自己在家也能做。

做之前感觉应该不难，不就是烤干了的切成小块的大饼么，对于我这个经常烙大饼的北方老阿姨有什么难？

BUT
我一共试验了三次⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄：第一次从粮油店买的荞麦粉，自我感觉面粉不纯，但是做出来酥脆好吃；第二次用纯荞麦粉，做出来有点干，吃起来像磨牙饼干，不适合肠胃不好的人；今天是试验的第三次，个人感觉很满意，先生也表示口感好很多，所以斗胆分享出来。

希望能和同样控糖的糖友们互相借鉴，互相交流，一起控糖。

用料

荞麦粉	100g
黑芝麻	20g
鸡蛋	1个（蛋液约40g）
油	10g
牛奶	30g
小苏打	1g～1.5g

100%荞麦苏打饼干（无糖无水低油版）的做法

准备工作：黑芝麻在平底锅中炒熟，放凉备用；
鸡蛋打散，加入油混合搅拌均匀；
加入荞麦粉、小苏打、黑芝麻，用手或筷子搅拌成絮状（面疙瘩状），此时面粉很干，不成团，没关系；
加入牛奶，慢慢抓匀，直到成团，如图；（为什么在这一步才加牛奶，因为荞麦面粉筋度低，不易成团，且每个人买来的荞麦粉品质不同，吸水性相对也不同，如果一次性将牛奶和蛋液混合后，很有可能造成液体量多面团太湿的情况，所以小伙伴们在添加牛奶的时候要根据面团干湿情况自行增减，方子中的30g牛奶只作为参考，但最终目的都一样，使面粉成团）；
盖上保鲜膜，放在面盆中静置10-20分钟；
从面盆中取出面团，在揉面垫或案板上，擀成薄一点的大饼状，约2-4mm厚；
用饼干模具或刀切成约5cm*5cm的小块，并用叉子在每一块饼干上扎上小孔（方便烤制时排气，饼干不容易卷翘）；
将切好的饼干胚，（可借助刮板）小心翼翼的移入垫了烤纸的烤盘中；
放进预热好的170度的烤箱里，烘烤20-25分钟左右（请根据自家烤箱温度灵活变通，烤制途中可以打开烤箱门来检查是否烤制成熟）；
烤完取出，晾凉；
带有黑芝麻香气的100%荞麦苏打饼干就完成啦，无糖低油，第一口吃并不好吃，吃到嘴里脆是脆，但是口感渣渣的。因为它没有用黄油烤出来的那种酥香且入口即化，也没有精细面粉做出来的那么容易让人接受，更没有一丝丝甜味。但它就是很朴素，让人感觉很健康很安全！

小贴士

1. 别怪我没提醒你不太好吃哈:-P
它没有黄油饼干那种香气和入口即化
也没有精制面粉烤出来那样酥松可口
更没有一丝丝甜味
它实在太朴素
有的只是黑芝麻的香气和渣渣的口感
但是它就是健康
让人吃着安心

2. 方子里的液体量（鸡蛋、牛奶、油）可根据自己面粉的吸水性适当调整，我用的小鸡蛋，蛋液才40g，如果你用大鸡蛋，也别浪费，适当减少牛奶的量，总之就是一个目标，让面粉成团。