零失败的戚风蛋糕（超详细，附多组视频）2019.10.18更新（附6寸 8寸 10寸配方）

芝士蛋糕的配方来了~https://www.xiachufang.com/recipe/104366767/

10.18 更新 8寸 10寸 配方

松软可口的戚风蛋糕，因为失败率高，被戏称为“气疯蛋糕”。朋友同事也总是会问我怎么才能做成功。上个教程，希望大家都能学会。
ps:菜谱中用料为1个6寸的戚风。
如果要做8寸的，请把用料除以0.6。做10寸的，请把用料除以0.375


2019.8.17更新
1.我在步骤里用写，配方里的用量是一个六寸的。我图片里是六个鸡蛋，因为我一起做了两个六寸。所以，做一个六寸的蛋糕请用三个鸡蛋！
2.做蛋糕要用低筋面粉、蛋糕粉。做面包用的是高筋面粉、面包粉。要专粉专用。
3.回缩 塌陷 不熟等等问题，我已经阐述了原因，告诉了解决方法。大家参考下8.5更新的内容。
4.如果不熟，可以试试130度 20分钟。120度40分钟。我只能说试试。因为没个烤箱的温度都不一样。我一直用的全程120度。
5.新手就不要随意更改配方的用量了，从大家上传的图片看，成功的还是多数，大家多多练习就熟能生巧了。
预祝大家都可以成功的做出戚风蛋糕。

2019.8.5更新
统一回答几个常见问题，请仔细阅读
1.蛋糕不起：因为蛋白消泡。解决办法：蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。
2.蛋糕回缩：。解决办法:出炉后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在烤箱里时，不要频繁开门。
3.蛋糕腥：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，再进行打发
4.蛋糕不熟：每家烤箱的实际不一样。要根据自家烤箱的温度调温。适当调高温度或者延长烘培时间。一定要低温烘烤。最高温不要超过140度
5.蛋糕表面开裂：蛋清打发时间过长。打到硬性发泡就可以。另外，烘培温度太高也会导致蛋糕开裂，要适当降低温度。