日料店的玉子烧
8.2
综合评分
14
人做过这道菜
冒泡儿美食
日料厨师的配方。
特别处的在于，加入了清酒，味啉，淡口酱油，明确了各液体的量。比较容易一次成功。
清酒和味啉可以去腥，增加玉子烧的Q弹口感。喜欢不同口感的也可以改良，比如加入牛奶，保持总液体量不变即可。
特别处的在于，加入了清酒，味啉，淡口酱油，明确了各液体的量。比较容易一次成功。
清酒和味啉可以去腥，增加玉子烧的Q弹口感。喜欢不同口感的也可以改良，比如加入牛奶，保持总液体量不变即可。
用料
日料店的玉子烧的做法
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家里有不用的喝药量杯可以留着哦，蛮好用！
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蛋液加入所有材料，搅拌均匀。
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用筛子过滤蛋液。
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锅子刷薄油。
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倒入第一层蛋液，薄一些。半熟时从前方开始卷起来，一直卷到手柄处。
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再迅速倒入第二层蛋液，半熟时，从第一层的蛋液卷开始向外卷，卷好后，推回到手柄处。
以此类推，卷第三层，第四层……
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卷好的蛋卷，在锅边修形状，可以用锅的余温，把四面都煎一下修平，呈长方体。
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如果有寿司帘子，可以二次修形。
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像卷细卷一样，分别捏长方体的三个面，滚动一下再捏三个面。
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在帘子上切开，真的是一层层卷出来哦！摆盘开动！
可以在此基础上加料哒！更多家常版做法可以加入美食社团了解。
小贴士
关于配料:
基本版熟练后，可以改良，咸口的加入海苔碎，虾米等，白糖的量减少。做好后也可以撒肉松。随后我们会再做一个家常版菜谱。
关于锅子:
玉子烧锅通常是铁锅或铝锅，导热快，小火即可。如果是平底不粘锅，熟的比较慢哦，根据锅来调整火力。
基本版熟练后，可以改良，咸口的加入海苔碎，虾米等，白糖的量减少。做好后也可以撒肉松。随后我们会再做一个家常版菜谱。
关于锅子:
玉子烧锅通常是铁锅或铝锅，导热快，小火即可。如果是平底不粘锅，熟的比较慢哦，根据锅来调整火力。
