百搭千变万能凉拌汁&舌尖上的辣椒油

去菜市场买辣椒面，一两胡辣子（炒过的颗粒比较大的辣椒）一两朝天椒/二荆条，当然特别喜欢吃辣的还可以选印度椒or小米辣，反正我是怂的

把辣椒面的三分之一放到装辣椒油的容器里，芝麻全部倒进去，拌匀备用。蒜切末，草寇拍碎免得炸，桂皮掰成小块。

把小锅稍微烧热，倒菜籽油下锅（川菜都用菜籽油，比较香，接受不了的用自己习惯的油也行）烧到油冒烟，油熟后把香料盘里的除蒜末之外的材料都倒进锅里，关火，躲开1分钟（是的，厨房老油条我还是会怕被油溅到）

如果油温够，洋葱会马上开始变色，1min左右会明显变黄，这时候用滤勺把香料全部捞出，然后把蒜末倒进去，30秒后把热油倒进辣椒面芝麻混合物里，这时候会上下翻滚，画面非常可爱，一股焦香扑面而来（但是我忘了拍照）等5分钟后再倒三分之一的辣椒面进去，这时候油温降低了一些，辣椒面会有一点翻滚但不明显，10分钟后放最后三分之一，搅匀。

凉拌汁的灵魂辣椒油就做好了，密封放冰箱用半年是绝对没问题的。这个辣椒油也可以用来拌面，浇在洗澡泡菜上更是一绝

现在处理凉拌汁，切葱花，蒜末，辣椒圈，然后把酱油醋等调料放进去搅拌均匀，就OK了，喜欢放味精鸡精的加上会更鲜。
今天要拌鱼跟素菜，所以汁水调的量比较大，平时减半就行，还可以稍微减少点酱油醋，加点耗油or盐，让汁水更浓一些。（没给凉拌汁单独拍图，下次补吧）

凉拌鲫鱼：鲫鱼让老板杀好稍微开小刀口，用一丢丢盐和姜葱丝、果酒腌10分钟。水烧开后蒸4-5分钟，鱼肉开裂就是熟了。起锅把凉拌汁浇上去（配方的三分之二，还留了一些拌素菜）如果有紫苏或者藿香加上应该会更棒！

角落里的凉拌豆腐加裙带菜，豆腐直接开盒切开，加泡发的裙带菜，浇上凉拌汁就行

凉拌n丝，各种蔬菜豆腐皮切丝，加凉拌汁拌匀

凉拌秋葵：秋葵焯水切掉头，然后切小块，浇凉拌汁