卤味鸡胗
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人做过这道菜
梦见童话
王小弱是个吃饭很挑剔的胖纸，比如不爱吃饭，爱吃各种杂七杂八的内脏，这里有个前提，小弱三不高，除了体重基本都不高，所以如狼般吃内脏无忌。善良的荆先生发现王小弱苦寻美味而不得，故慈悲之心大发，把卤味第一次就这样献给王小弱，王小弱食之感激涕零，故写下此篇，分享之广大如小弱般吃货，愿一同沉浸在美味之中。
用料
| 鸡胗 | 2000克（可酌情，因王小弱特别能吃） |
| 生姜、大葱、蒜，青花椒，大料，桂皮，小茴香，胡椒粉，冰糖，白糖，生抽，老抽，料酒，啤酒、子弹辣椒，灯笼椒，香菇，淀粉，均适量 |
卤味鸡胗的做法
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买鸡胗，洗鸡胗。冷水浸泡30分钟，泡出血水。
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准备焯鸡胗的辅料，有啤酒，但荆先生说他没有偷喝😜王小弱在的话会偷喝半罐吧？😆
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泡好的鸡胗加入姜末，淀粉，啤酒再次清洗。（荆先生后来坦白，他也偷喝一口）
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抓洗5分钟，去除黏液和异味。（荆先生的手出镜）
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配料们的特写。
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洗好的鸡胗控水备用。
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锅中加入冷水，一定是冷水，没过鸡胗，再加入青花椒，料酒，生姜，开火焯水。
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焯水过程中不能盖锅盖，要把腥味散出。
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开锅后1分钟讲鸡胗捞出在盛满清水的盆中，活水再次清洗，去除筋膜。
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控水备用。
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准备好辅料们的特写。
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锅中加入少量菜籽油，加入冰糖，炒色，小火。
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带冰糖融化炒出泡沫，加入辅料炒香。
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加入料酒适量。
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倒入啤酒适量。
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然后倒入之前等待已久的鸡胗们。
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这是特写，倒入各种辅料极啤酒的的鸡胗特写。
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加水没过鸡胗和辅料，再加入郫县豆瓣，啤酒和胡椒粉。
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好吧，这里应该放在步骤16后面，🏠啤酒没过鸡胗。
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加胡椒粉，纯胡椒粉哦荆先生喜欢海南春光牌子，而王小弱喜欢海南南国，总之要纯胡椒粉。
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大火烧开加入香菇三朵，提鲜。
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小火慢炖一小时，一定要小火慢炖，鸡胗不容易熟。
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一小时后开盖转大火收汁，同时尝一下咸淡。
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然后就好了，冷藏一夜口味更加。
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接下来辛苦的荆先生晒了美食操作间。
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整理后的美食操作间。
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是不是棒棒哒？因为荆先生很介意上次王小弱拍的荆先生美背不美，于是此次拍摄均为荆先生亲自出马，文案荆先生，剧情王小弱编辑。愿大家操作愉快😜
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其实，王小弱觉得荆先生的围裙蝴蝶结🎀系得也帅呆了😜……因为美味好满足😊
小贴士
所有卤味皆可用此方法，比如头图的鸡心和卤蛋，美味可口极了。
