简单好吃又经典的香辣鸡腿堡

今天我们基本上所有汉堡的材料全都自己做，包括汉堡胚。

汉堡胚根据个人对于健康的需求，可以制作成全麦的，可以做成松软的，可以做成奶香蛋香的。
简单介绍汉堡胚我自己的做法，其实汉堡做全麦的，口感比较硬，不是很适合做成香辣鸡腿堡，所以建议还是做成松软的面包。

首先，将200g面粉，2g酵母，50g牛奶，50g水，1个鸡蛋，20g白糖，搅拌在一起，揉成面团。这里可以用厨师机哈。

加入20g黄油和3g盐，厨师机搅拌20分钟左右即可，放置2小时。

将面团拿出来，排气后，切成30g一个的小面团，滚圆后，放入磨具，没模具的可以直接放在油纸上烤制。 在表面撒上一点芝麻，要好看的话，撒芝麻前可以刷一些蛋液。

烤好后就这样啦~

介绍一下核心鸡腿肉饼的做法。鸡腿如果不讲究的话，菜市场冰冻鸡腿就好，基本上3块钱一个，如果讲究的话，就去超市买泰森之类的冰鲜鸡腿，我吃下来，区别还是比较明显的，冰鲜鸡腿里面的血块和血丝很少，冰冻的比较多，另外冰冻的鸡腿容易有腥味，不知道为什么，肉质也没有冰鲜的好，条件允许还是建议买冰鲜。

鸡腿首先要去骨，去骨有一点点技巧，我是把鸡腿的底部的筋先切断，然后用刀顺着骨头往下刮，然后基本上就都出来了。

香辣鸡腿堡，香辣的腌料就非常重要，一般情况可以去超市买一买，或者淘宝买一买，如果有自己的口味偏好，自己做也是没问题的，我这里介绍一种基本方法，辣椒粉、甜椒粉、盐、姜黄粉（咖喱粉替代）、白胡椒粉、鸡精。其他的味道根据自己需求加以改进。

鸡腿排准备好之后，就腌制了，把鸡腿排放到密封袋中，放入腌制粉，封好口，不断的揉啊按啊，充分让腌料均匀的和鸡腿肉排接触。让后放冰箱至少腌制24小时。

肉排的裹粉也相当重要，粉的选择也很重要，选择普通中筋面粉100g，玉米淀粉100g，两种混合在一起，基本上效果就很不错，如果想好一些，可以网上买专门的炸鸡粉，也不贵，20块钱1kg吧。

裹粉的过程主要是分两步，第一步是直接将肉排放入粉中，表面先沾满粉，第二步是将肉排放入碗中的水，浸泡1秒就拿出来，再次放入粉中，用手按压肉排，翻面，再按压，这样反复大约六七次就好。

起锅热油，油温160度左右，把肉排多余的粉抖掉，放入锅中，炸制时间7分钟。

炸好以后一块一块的夹出来，这就是灵魂的香辣鸡腿啦~

汉堡胚切半，放入鸡腿排，放入球生菜，放入沙拉酱。

好了，香辣鸡腿堡，无限接近KFC的口味！