超级嫩的茄汁炖牛腩

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在加肥猫的引导下入了牛腩的坑,然后在网上进一步学习了更加美味(省时)的做法,记录一下!

用料  

牛腩 250克
西红柿 2个
八角 2个
花椒 10粒
6片
料酒 2勺
番茄酱 2勺
3克
白糖 3克
1根

超级嫩的茄汁炖牛腩的做法  

  1. 把牛肉切成两厘米左右块状,放进锅里,加水没过牛肉,加入三片姜,一些葱,一勺料酒,开火焯肉。

    超级嫩的茄汁炖牛腩的做法 步骤1
  2. 倒油,下桂皮(我没有桂皮,所以没下,加桂皮更香)花椒八角小火煸香,这一步的作用在于煸去大料中的水分,也让味道更好地释放出来。

    超级嫩的茄汁炖牛腩的做法 步骤2
  3. 煸出香味后,将油及大料盛出备用。

    超级嫩的茄汁炖牛腩的做法 步骤3
  4. 待焯肉的水烧开后,撇去上面的浮沫,再焯两分钟。这时候牛肉的香味已经出来啦!

    超级嫩的茄汁炖牛腩的做法 步骤4
  5. 将刚才的调料油下一些到锅里,将牛腩在锅里翻炒,这一步的目的是将牛腩中的水分炒出来,便于之后炖牛腩时,更好入味。炒一分钟后下姜和葱,继续翻炒至表面微焦。

    超级嫩的茄汁炖牛腩的做法 步骤5
  6. 倒入开水,让开水没过牛腩,加入一勺酱油,一勺料酒,刚才煸香的大料,适量的盐和白糖,开中火烧开后,开小火炖半小时以上。此时牛肉已经微微变色。

    超级嫩的茄汁炖牛腩的做法 步骤6
  7. 番茄用开水烫了去皮之后,滚刀切成小块。

    超级嫩的茄汁炖牛腩的做法 步骤7
  8. 加入刚才煸炒大料的调味油,下番茄,炒出红油后加两勺番茄酱(最好是番茄酱,不要用番茄沙司,因为番茄沙司加了很多糖调料,番茄味没有那么浓)。

    超级嫩的茄汁炖牛腩的做法 步骤8
  9. 将牛肉倒入番茄锅中,翻炒一分钟,中小火收汁3-5分钟左右,让番茄的酸性帮助牛肉炖烂,但是不宜收汁时间过久,不然番茄的营养容易流失。

    超级嫩的茄汁炖牛腩的做法 步骤9
  10. 超级嫩炒鸡美味的茄汁炖牛腩就做好啦!

    超级嫩的茄汁炖牛腩的做法 步骤10

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该菜谱发布于 2019-07-22 09:54:20
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