把牛肉切成两厘米左右块状,放进锅里,加水没过牛肉,加入三片姜,一些葱,一勺料酒,开火焯肉。
倒油,下桂皮(我没有桂皮,所以没下,加桂皮更香)花椒八角小火煸香,这一步的作用在于煸去大料中的水分,也让味道更好地释放出来。
煸出香味后,将油及大料盛出备用。
待焯肉的水烧开后,撇去上面的浮沫,再焯两分钟。这时候牛肉的香味已经出来啦!
将刚才的调料油下一些到锅里,将牛腩在锅里翻炒,这一步的目的是将牛腩中的水分炒出来,便于之后炖牛腩时,更好入味。炒一分钟后下姜和葱,继续翻炒至表面微焦。
倒入开水,让开水没过牛腩,加入一勺酱油,一勺料酒,刚才煸香的大料,适量的盐和白糖,开中火烧开后,开小火炖半小时以上。此时牛肉已经微微变色。
番茄用开水烫了去皮之后,滚刀切成小块。
加入刚才煸炒大料的调味油,下番茄,炒出红油后加两勺番茄酱(最好是番茄酱,不要用番茄沙司,因为番茄沙司加了很多糖调料,番茄味没有那么浓)。
将牛肉倒入番茄锅中,翻炒一分钟,中小火收汁3-5分钟左右,让番茄的酸性帮助牛肉炖烂,但是不宜收汁时间过久,不然番茄的营养容易流失。
超级嫩炒鸡美味的茄汁炖牛腩就做好啦!