法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点

Name: 法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点
Ingredients: 5cm12个挞皮材料; 120克T55面粉; 46克糖粉; 25克杏仁粉; 1克盐; 70克黄油; 23克鸡蛋液; 约12个柠檬蛋酱; 1个柠檬屑; 35克柠檬汁; 40克细砂糖; 68克鸡蛋液; 12克玉米糖浆; 35克黄油

7.8 综合评分

44 人做过这道菜

Candy-梁小姐

炎热的夏季～总感觉会有点食欲不振……来点柠檬的清爽气息……
酸酸甜甜～散发出柠檬的清香～拍照的时候忍不住吃了两个…哈哈…
用的是CuisinAid 的带孔挞圈，5cm成品好可爱
配方合适做5cm挞圈12个

用料

挞皮材料	5cm12个
T55面粉	120克
糖粉	46克
杏仁粉	25克
盐	1克
黄油	70克
鸡蛋液	23克
柠檬蛋酱	约12个
柠檬屑	1个
柠檬汁	35克
细砂糖	40克
鸡蛋液	68克
玉米糖浆	12克
黄油	35克

法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法

先制作挞皮：面粉、糖粉、杏仁粉、黄油、盐一起放入绞肉机里，打至沙砾状
放入蛋液，搅拌成团
搅拌好的状态，放入冷藏1小时以上
面团冷藏好后，擀至3mm厚的面皮，切1.7cm宽15.5cm的长条，挞圈压圆形
圆形放入挞圈底部，长条围在挞圈里，把多余的切掉。
放入预热好的烤箱中，热风功能150度烤20分钟，烤至金黄色即可
烤好取出放凉后脱模，挞壳就完成了。
柠檬刮出表面黄色的柠檬屑
加入柠檬汁、全蛋液、细砂糖、玉米糖浆，放入奶锅里，搅拌均匀后小火加热
边加入边搅拌，煮至80-82度变浓稠即可
降温至50-60度左右可以加入黄油，搅拌均匀后过筛
趁温热时挤入烤好的挞壳里，放入冷藏一小时以上
在凝固的柠檬酱表面挤上打发好的淡奶油
撒上糖粉、柠檬屑装饰
忍不住啦，先吃一块
小小的～好可爱

小贴士

黄油选用无盐黄油，如果没有绞肉机或者搅拌机可以用手揉成团，但注意手温不能把黄油都融化了！
带孔挞圈透气性好，不易回缩，烘烤更均匀，便于脱模
搭配带孔硅胶垫烘烤，防止挞皮鼓起来，如果是传统的挞模派模需要用叉子插洞和垫重石
煮柠檬蛋酱时一定要小火加热，不断的搅拌，以免烫熟鸡蛋变蛋花了；过筛柠檬酱让口感更顺滑细腻，要趁温热时挤在挞壳里，这样表面才会光滑，柠檬酱冷却后会凝固的
剩下的挞皮可以放冷冻密封保存1个月