自制酸菜
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人做过这道菜
Livingsky懒人厨房
在后院种了十几个品种的瓜果蔬菜，对于两个人的家来说，每天当饭吃都不可能吃完，那就得想办法储存了。这里介绍一道简单的酸菜制作方法 。
用料
| 叶子菜 | 克 |
| 干辣椒 | 瓣 |
自制酸菜的做法
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除根去黄叶。
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整个清洗干净。
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放通风处晾晒。
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几个小时后，表面水分蒸发，菜叶变软。
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切成小段，继续晾晒两小时左右。
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加入粗盐和干辣椒
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戴上一次性手套轻轻揉搓，直到盐粒辣椒混合，体积缩小。
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装入能密封的玻璃瓶中，按紧，盖盖。
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将玻璃瓶放进阴凉避光处发酵，颜色变深，表示发酵完成，至少一个月以上。做好的酸菜在密封状态下可以保存一年左右。
小贴士
用来做酸菜的蔬菜不要太嫩，酸菜密封状态下可以放一年，但开盖后，最好一个礼拜内吃完，所以玻璃瓶可以选小号的，我用的是250毫升的。
