大勺内放水没过蹄髈，蹄髈冷水下锅，水烧开撇去浮沫，放入姜片，大料，花椒，料酒
小火闷煮半小时，翻面，用少许冷水把黄豆酱调开，加入大勺里搅均匀，再煮半小时，用筷子插插检验熟度，多插着空洞方便入味
土豆去皮切片，摆入盘中，待蹄髈煮烂后放入盘中，浇两勺煮蹄髈的黄豆酱汤，上蒸锅蒸十五分钟至土豆熟烂，关火。
小碗中放两勺煮蹄髈汤，加入老抽提色，生抽，淀粉调均，加热后浇在蒸好的蹄髈上，上桌
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麦姐的厨房
