50%全麦亚麻籽乳清吐司
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人做过这道菜
DawnLeung
这个吐司的原型来源于鱼麻麻的《跟爱和自由一起做面包の亚麻籽吐司》，链接为www.xiachufang.com/recipe/102247745/。
我的改动主要在全麦比例、糖油比例等。这个吐司是我最近每周的必做款。实验了几次，终于试到比较满意的版本了。我试过用水、牛奶、乳清来做，水做的版本整形比较难受；牛奶做的版本奶香味十足，但整体偏干一些；乳清做的版本是我比较喜欢的。贴士里有换成水、牛奶的提示，都是我的个人实践出来的体会，仅供参考。
本吐司低油低糖，且全麦占比较高，组织肯定不会很细腻，二发也不会长得很高。假如厨友是想做吃起来香香软软的吐司，这款吐司肯定不那么适合你了，下厨房还有很多很好的吐司方子可以供您选择；假如厨友跟我一样是健身狂魔，想吃吐司又想吃全麦含量较高，低油低糖，不介意组织稍微粗糙（但其实我觉得吃起来并不粗糙，还是香软的！！）的话，那么欢迎您跟着我的菜谱，制作这款全麦亚麻籽吐司吧！
本菜谱适合450g吐司盒。
我的改动主要在全麦比例、糖油比例等。这个吐司是我最近每周的必做款。实验了几次，终于试到比较满意的版本了。我试过用水、牛奶、乳清来做，水做的版本整形比较难受；牛奶做的版本奶香味十足，但整体偏干一些；乳清做的版本是我比较喜欢的。贴士里有换成水、牛奶的提示，都是我的个人实践出来的体会，仅供参考。
本吐司低油低糖，且全麦占比较高，组织肯定不会很细腻，二发也不会长得很高。假如厨友是想做吃起来香香软软的吐司，这款吐司肯定不那么适合你了，下厨房还有很多很好的吐司方子可以供您选择；假如厨友跟我一样是健身狂魔，想吃吐司又想吃全麦含量较高，低油低糖，不介意组织稍微粗糙（但其实我觉得吃起来并不粗糙，还是香软的！！）的话，那么欢迎您跟着我的菜谱，制作这款全麦亚麻籽吐司吧！
本菜谱适合450g吐司盒。
用料
| 浸泡面团部分 | |
| 全麦粉 | 125g |
| 乳清 | 125g |
| 浸泡亚麻籽部分 | |
| 亚麻籽 | 20g |
| 乳清 | 30g |
| 主面团部分 | |
| 浸泡部分 | 全部 |
| 王后吐司粉/高筋面粉 | 125g |
| 干酵母 | 3g |
| 红糖 | 10g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 10g |
| 乳清 | 25～30g |
| 黄油 | 10g |
| 剩余天然酵母（可用可不用） | 一大勺 |
50%全麦亚麻籽乳清吐司的做法
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提前一晚浸泡全麦粉和亚麻籽。分别混合浸泡面团部分与浸泡亚麻籽部分，放入冰箱冷藏过夜，第二天使用。
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主面团。我用的是面包机揉面，除了黄油以外所有材料都放进面包机里，选择揉面功能。
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等到面团揉到可以拉出薄膜，把黄油放进去，让面包机继续揉。
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揉面功能结束后，将面团拿出来，整成圆形，进行一发。
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等到一发结束后，将面团平均分成三份，滚圆，松弛20min。
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面团排气，整形。（一次擀卷和二次擀卷都行，我两种都试过，没有问题。具体我参考的是天然气小姐的www.xiachufang.com/recipe/100563947/）放入吐司盒进行二发。
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⚠️全麦吐司的二发一定要注意，千万不要以发到模具八九分满为标准。而是要：手指轻轻沾点水，轻轻地按一下面团，如果面团慢慢回弹而且不会完全回弹，就可以进烤箱了。我第二次做的时候就不知道，非得等到面团发到模具八分满才进烤箱，结果面团进烤箱之后还矮了。
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烤箱预热180摄氏度，烘烤40min，出炉后马上脱模，在架子上彻底放凉后切片。
小贴士
1、乳清的量要根据面团的情况来调整，我试了一下主面团中乳清25～35g都可以；
2、将乳清全部换成清水可以，但是做好心理准备，面团水量有点大；
3、将乳清全部换成牛奶可以，但是注意调整分量。按原方乳清的量来换换成牛奶是不够的，我的做法是蹲在面包机旁边看面团的情况，一勺一勺地假如另外的牛奶。我大概加了另外四大勺的牛奶，面团才比较正常。
2、将乳清全部换成清水可以，但是做好心理准备，面团水量有点大；
3、将乳清全部换成牛奶可以，但是注意调整分量。按原方乳清的量来换换成牛奶是不够的，我的做法是蹲在面包机旁边看面团的情况，一勺一勺地假如另外的牛奶。我大概加了另外四大勺的牛奶，面团才比较正常。
