牛肉切薄片，①放料酒、白糖、生抽、胡椒粉抓匀。②再放一小勺淀粉，两小勺清水抓匀。腌制20分钟。
茶树菇洗净焯水一分钟去腥酸味。切好辣椒、姜蒜。
热锅凉油下牛肉划散，变色盛出。锅内留底油。
小火，下姜蒜炒出香味，舀豆瓣酱一小勺炒出红油。
大火。先放茶树菇、辣椒炒半分钟，再把牛肉倒入快炒十几秒。加适量盐调味。豆瓣酱已经有点咸味了，不要加多了。
出锅装盘。
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