夏天～百香果慕斯
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人做过这道菜
吃饭啦海绵
上海的武康路～有老洋房，有郁郁葱葱的法国梧桐，有巴金故居，当然也少不了美食，武康路是一条实至名归的网红打卡地～应该很多人还记得farine这家之前在武康路最火的一家法式甜品店吧～虽然它经历了过期面粉事件后，再也没有营业，但是它家的牛角包和柠檬百香果塔一直让我念念不忘，第一次吃的时候是个夏天...
用料
| 内馅： | |
| 百香果果汁 | 250g |
| 吉利丁 | 10g |
| 糖粉 | 50g |
| 慕斯体： | |
| 奶油奶酪 | 125g |
| 动物奶油 | 200g |
| 吉利丁 | 12.5g |
| 糖粉 | 60g |
| 饼底： | |
| 饼干碎 | 50g |
| 黄油 | 30g |
| 百香果淋面： | |
| 百香果汁 | 100g |
| 百香果 | 1个 |
| 糖粉 | 20克 |
夏天～百香果慕斯的做法
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全部材料
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黄油隔水融化，饼干敲打成小碎粒
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将液体黄油与饼干碎混合均匀后，装入慕斯圈中，需要压实喔～
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吉利丁片冷水浸泡至软，然后沥干水分备用
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制作内馅，把加入糖粉的百香果汁轻微加热到40度，然后加入泡好的吉利丁片，迅速搅匀
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倒入一个铺好保鲜膜的平面圆盘中（我用的是一个8寸的披萨盘，大家也可以用平面的烤盘），放入冰箱冷藏成固体
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奶油加入几滴香草精，也可以加柠檬汁的
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打发至4分发，有轻微的纹理就好呢，避免打发过度呦～
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奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌至顺滑
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将打发好的奶油与奶油奶酪混合，翻拌融合，加入泡好的吉利丁片再次快速翻拌均匀，慕斯糊就做好啦
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从冰箱取出内馅冻，用比慕斯圈小一号模具或者饼干模具切出几个小圆形⭕️
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拿出铺好饼干底层的慕斯圈，在饼干层上面倒入一小部分慕斯糊，不要一下加满整慕斯圈哦～
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然后在中间位置放上切好的百香果内馅 （细心的小可爱肯定看出了内馅图片很奇怪…对，我忘拍这步了，用憋屈ps抠了3个黄色的圆上去，尴尬一笑哈哈）
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放入内馅后，我们倒入剩下的慕斯糊，将内馅覆盖，离慕斯口处留2/3mm的空间，不要全部倒满，放入冰箱冷冻一晚
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制作淋面，在百香果汁内加入糖粉、和百香果本尊，加热至30度左右，加入泡好的吉利丁片，快速搅拌均匀
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取出冻好的慕斯，将液体体百香果淋液浇在慕斯上面，放入冰箱冷藏成固体
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冷藏后拿出，用热毛巾敷一下慕斯圈的外壁，脱模装盘就可以吃啦
小贴士
芒果慕斯是参考了厨房故事的做法灵感，我额外添加了奶油，当然也可以加些质地浓稠的酸奶味道也不错呀～大家可以试试看
