如何煮出好吃的意面

意面分为很多种，我用的这种细长面条叫做spaghetti。其他形状的意面比如圆管形螺旋形蝴蝶结形等等方法都差不多。

大火烧一锅开水。锅要大！水要多，很多！水多的目的是加入面条后水温不会立即下降太多而停止沸腾。当然也不要多到加面之后溢出来。

水开后往锅里加入盐，盐要多，很多！有一种说法是要加盐加到海水的咸度，倒也没必要非得这么多，总之使水尝起来比较咸就对了，比平常喝的汤要更咸的那种。稍微搅拌一下让盐溶解。

下意大利面，如果面比较长可以推动一下尾部，让头部软化一些之后尾部也能泡进锅里。面全部入锅之后可以转中火。水少了的话可以加入开水，防止粘锅。

煮多长时间是个见仁见智的问题。我买的这种面包装上写着11分钟，然而按照这个时间煮出来的面是有硬芯的。如果吃不惯硬面，就要守着锅不时捞起一根面条查看，当面条两端可以像这样黏在一起时就尝尝口感。我个人最喜欢硬芯刚好消失，柔软弹牙的意面。如果软硬度满意，立刻关火。

面条倒入筛子滤水。倒进提前准备好的意面酱，拌匀开吃。如果面条要放置一会儿，可以滤水后放入盘中拌上一点橄榄油防止黏连。注意【不要】过凉水冲洗。也可以发挥创意开发其他吃法，比如焖面和汤面，味道都很不错。（意面不易煮烂，挺适合买不到新鲜面条的海外党拿来作为替代品做焖面的，推荐一试。）