鸭血粉丝汤
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人做过这道菜
墨雨_jew6
大学吃了四年鸭血粉丝汤，找了很久的配方试图还原那个味道，这个方子是我认为最接近的。
用料
| 鸭腿 | 一只 |
| 鸭爪 | 一个 |
| 牛排骨 | 250g |
| 水 | 2千克 |
| 盐 | 20克 |
| 味精（可选） | 6克 |
| 鸡精（可选） | 6克 |
| 大葱 | 一根 |
| 生姜 | 10克（大概6，7片） |
| 沙姜 | 10克 |
| 八角、花椒、草果、砂仁 | 1.5克 |
| 桂皮、陈皮、沙参 | 2克 |
| 甘草、小茴、肉蔻 | 1克 |
| 香叶 | 三、四片 |
| 草寇 | 2颗 |
| 良姜 | 一块（2克） |
| 辛夷（毛桃） | 1克 |
| 丁香 | 3粒 |
| 玉竹 | 5克 |
| 纱布袋 | 一个 |
鸭血粉丝汤的做法
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鸭腿鸭脚斩块，加少许盐、料酒腌制30秒加清水洗净，牛排骨同样做法。
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（此步骤可选）鸭肉不加油，放入锅内略微煸干
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鸭肉和牛排骨一起冷水下锅，与用料中2千克清水一起煮沸，加入少许料酒去腥，煮开后撇去浮沫。
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撇去浮沫后转中火，加入生姜、沙姜、大葱、玉竹、沙参，香料加入纱布袋中清水洗几遍也加入汤内，煮4到5分钟捞出。
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香料捞出后依据用料或个人口味加入盐、味精、鸡精，转小火煮一个小时即可。
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可自备鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠适量，清洗干净。泡发粉丝后将鸭汤烧开烫熟粉丝，鸭货也同法烫熟，装碗后撒入香菜即可。
小贴士
香辣鸭做法:菜籽油、干辣椒碎15克，玉米油25克，鸭油10克，大葱5克，大蒜4克，洋葱2克，紫苏15克，草果、豆蔻1克，香叶3片，菜籽油玉米油混合中大火加热，放入植物料煸香，金黄捞出，香料加入小火略微炸香捞出，之后关火迅速加入鸭油，碎辣椒拌匀即可。
