川味酥肉

猪肉这里我选用带点肥肉的后腿肉，去皮切大条。(当然最巴适的肯定是三线肉，不过我今天没遇到中意的)

1.花椒跟胡椒用锅小火炒一下，然后切碎。
2.老姜一小块切末。
3.上面两个加到肉里面，再加一点料酒，稍多的盐，腌制入味一下。

三个鸡蛋加入肉里面，加红薯淀粉，加到如图样子。(实际情况比较粘稠，因为我转移了一个碗所以看起来略稀，要让肉充分的能够挂糊)

初炸(定型)：
1.锅内加菜籽油，要能够基本没过酥肉，烧到六成热(油表面有点轻微波动，冒清烟)，开中小火，把酥肉一条条舒展开下油锅，不用担心互相粘结，定型后用筷子轻轻撩开就行。
2.炸至表面略微金黄，筷子戳肉能够轻松通过，夹着酥肉还有弹性，捞出酥肉滤油备用。

复炸(酥脆)：
1.捞出酥肉后静置半分钟，趁机把油内碎渣捞一下，然后开中大火，提升油温至7-8成热，下酥肉复炸。
2.炸至酥肉略微有焦黄，筷子夹酥肉明显感觉很硬，即可捞出。

开整！！！