全麦紫米吐司 100%全麦 无油

在这个配方中，我使用的是河套全麦粉。即使亲使用的是跟我一样的面粉，也要预留一小部分水量用于调节面团的干湿

我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的

紫米清洗一下。按照紫米:水=1:1.8的比例倒入清水（我使用的是1:2的比例，最后感觉有点湿）

放蒸锅上蒸30分钟左右即可。紫米凉透才可以使用

紫米粉是直接紫米放在小型干粉机里面打出来的，如果没有这种工具，可以不放紫米粉的

打出来的最好过筛一下，我这个机器品质很一般，打不均匀的

除熟紫米以外的所有材料放入揉面桶中，注重水要预留一些，用于调节面团的水分

揉面成团后，加入熟紫米。这时候大约揉了12分钟

熟紫米分布均匀后，揉到面团光滑就可以了。此时大约揉面19分钟

揉好的面团，温度不要超过27度

放入盆中，准备开始第一次发酵。发酵温度26度最好，我家里28度我就室温发酵了

大约55分钟，发酵至两倍大

倒扣至案板上，如果粘的话撒点全麦粉

均匀分割成三份哈，因为我做的是一个三峰吐司

分割好的面团揉圆，室温松弛10分钟

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

擀呈椭圆形

翻面后，压薄底边

由上至下卷起

旋转90度接口冲下

擀开呈长条状

翻面后，压薄底边，这样有助于粘合。由上至下卷起，收紧收口

三份面团分别塑形好。按照同一方向放入吐司盒中

现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的（实在懒得用发酵箱了）用了大约60分钟，发酵至九分满

放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤16分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）

因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

哎呀，我这次切得有点薄了，全麦吐司我喜欢切得比较厚，1.5cm左右的那种，吃起来特别有口感，有很浓郁的谷物香味。
全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻

我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻，不要冷藏呦