南京盐水鸭
7.9
综合评分
51
人做过这道菜
练溪畔人
很长一段时间，对于南京盐水鸭是只闻其名，后来有朋友从南京带回真空包装的，有幸品尝，但是说实话不过如此，于是对于南京盐水鸭的印象就停留在名不符实上，直到那次一家三口去南京玩，在当地饭店点了一盘之后，才算尝到美味，更有缘的是次日早晨，我在旅店旁边的菜市场溜达的时候，看到了一家卖盐水鸭的熟食店，一年轻小伙子正在处理和烧煮鸭子，于是我就在旁边驻足观看，并且在聊天过程中小伙子透露了鸭子烧的时候的火候密诀和鸭子腌的方法，后来回程时我跟他买了好几个盐水鸭子，并且还要了一张可以邮购的名片，回家品尝发现与真空包装的简直是天上地下。后来自己尝试制作，虽然与小伙子做的有差距，但是总体味道还不错。
用料
南京盐水鸭的做法
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准备花椒、八角、一半的盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。
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准备鸭腿，洗静晾干，将先前炒好的盐均匀抹遍鸭腿，然后放在容器内入冰箱冷藏12－24小时(在南京看到是只腌数小时，可能他的老卤较咸，我照他的时间尝试，发现不够入味)。
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将腌制好的鸭腿加水连同腌出的卤水一起下锅煮，放入适量料酒、姜片和盐，煮三十分钟左右即可关火，待浸泡至冷却后捞起晾干。
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完全冷却后切好装盘(一定要完全冷却再切，肉才不会散，也可冰箱稍微放一段时间，这样好切又好吃)。
小贴士
1、火候的密诀就是，待烧至将要沸腾还没沸腾时，就是刚刚要冒泡时，将火关至最小，最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态(家用煤气灶很难控制到这个状态，他们店里有一种专用的电炊具的，有开关调节，可以很好的控制)，在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴，才有南京盐水鸭的嫩。
2、盐的用量请自己按口味调整(我后期试了，腌的时候差不多十克一个鸭腿，煮的时候水里面再适当放一些盐，烧开后可尝一下汤，不要太淡夺了鸭腿的味)。
2、盐的用量请自己按口味调整(我后期试了，腌的时候差不多十克一个鸭腿，煮的时候水里面再适当放一些盐，烧开后可尝一下汤，不要太淡夺了鸭腿的味)。
