家常炖牛肉

准备材料：牛腩肉，郫县豆瓣酱（鹃城牌），花椒，大料，葱姜蒜，白酒一小瓶盖，盐，糖（白糖，冰糖均可），生抽，油

1、牛肉整块泡水十分钟，泡出血水后，改刀三四厘米见方的大块，接着泡水半小时后捞出；

2、做一锅水，锅内放几片姜，牛肉凉水下锅（凉水下锅很重要），等水快开时翻几次牛肉，这时牛肉已经出了很多血沫杂质，捞出，用凉水把牛肉清洗两次，控水；

3、锅内放油炒糖色，等糖起小泡泡时说明糖色已经ok，把控干水分的肉下锅翻炒，待水分炒干后，放入适量生抽；

4、把炒锅内牛肉倒入高压锅，炒锅洗净后，倒油，把适量豆瓣酱炒出红油后倒入高压锅；高压锅加葱姜蒜（葱姜蒜的数量要适当多点）、花椒、大料、生抽、盐，一瓶盖白酒；之后往高压锅内倒入事先准备好的开水（一定要开水），开水没过牛肉后再稍稍多倒一些就可以：

5、中火，高压锅上汽后30分钟后美味的炖牛肉就出锅啦；