魚頭豆腐小白菜湯（湯頭奶白的秘訣）

魚頭砍件，洗乾淨並用廚房紙吸干水份。用少許鹽、胡椒粉、生粉抹勻。

放薑片煎出香氣，大火等油升溫冒煙轉小火，放入魚頭。

先煎魚皮部分，逼出魚油。（薑片夾上來防止煎太焦）

煎至金黃後再煎反面至金黃，每面大約3-5分鐘，這裡要小火慢煎。以下為重點！！！

奶白秘訣：煎魚頭的鍋開大火預備，馬上向鍋中沖入沸騰的開水，頓時整鍋白湯一同沸騰！哇(´▽｀)⋯ 趁着白，加入切片的老豆腐。

調中火，加入嬌嫩的小白菜。

撒點靈魂鹽和白胡椒。

關火，加入芫西。出鍋～

這口湯，真「魚羊」！

來個擺盤特寫。