油皮: | |
中粉 | 180克 |
猪油 | 50克 |
糖 | 40克 |
温水 | 80克 |
油酥: | |
低粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
内馅: | |
低粉 | 50克 |
糖 | 60克 |
植物油 (熟) | 20克 |
芝麻+花生+核桃+腰果 (熟) | 30克(喜欢吃坚果仁的可以适量增加) |
刷面: | |
全蛋液 | |
黑芝麻 |
油皮的材料混合,充分揉匀,大致可出膜的程度。(面包机的话一个揉面程序即可。)密封松弛15分钟。
油酥材料混合均匀,合成团,不要搓揉,密封松弛15分钟。(夏季气温高,冰箱冷藏松弛。)
油酥松弛的时候,制作馅料,除黑芝麻以外的坚果切碎,将馅料的所有材料混合均匀。
(坚果的种类按自己喜好搭配就可以,油一定要用没有特殊气味的植物油,最好是熟油。)
将松弛好的油皮面团和油酥,分别分成20等份。
分别将油皮按扁,包入油酥。用包汤圆的手法包好收紧口。密封松弛15分钟。
将松弛好的面团擀成牛舌状,约12厘米长,卷起,密封松弛15分钟。
松弛好,再次擀长,约5厘米宽,12厘米长,卷起,密封松弛15分钟。
面卷平放,手指按一下中间,将两端捏向中间,按扁,擀成直径约11cm边缘薄中间厚的圆片。(为了防止擀的时候粘案板破酥,可以用油纸夹着擀或按成型。)
完整的一面向下,包入适量的馅料,收紧口,收口向下,擀成圆饼(我是直接用手按压的,比较不容易开口破酥),约5毫米厚,码入烤盘中。
(非不粘烤盘请铺油纸。)
依次刷蛋液,撒芝麻装饰。
(蛋液刷两遍)
烤箱预热上下火180℃,中层,20分钟。
(注意观察上色,颜色金黄时记得加盖锡纸。)