菠萝包
7.3
综合评分
55
人做过这道菜
请叫我猫头鹰
菠萝包是我家的常客，得到一致好评，经常是做好了，也吃完了，放不过两天全干光！里面可以包各种你喜欢的馅料，正经的菠萝包做好后切开里面要加一小块黄油，虽然很好吃，但是热量emmmmm所以我做的都是不正经的菠萝包😂
用料
| 面团 | |
| 高粉 | 150克 |
| 牛奶 | 120克（预留10-20克） |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 鲜酵母 | 4.5克 |
| 黄油 | 10克 |
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 盐 | 1捏捏（我没称） |
| 全蛋液 | 7克（我用一个鹌鹑蛋） |
| 低粉 | 50克 |
| 奶粉 | 5克（可不放） |
菠萝包的做法
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先做菠萝皮，黄油软化，加入糖粉、盐、蛋液混合均匀，再加入低粉和奶粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏，等稍稍有些硬度了分割成11克一个的剂子冷藏待用
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将除了黄油外的材料搅打揉面，揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段
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盖上保鲜膜进行基础发酵，室温25-27度，时间40-50分钟(时间仅供参考)发好大概1.5倍大小
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平均分割5份，滚圆，不用醒发
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菠萝皮擀成圆形，擀的时候放在保鲜袋上，上面盖一层保鲜袋再擀开，菠萝皮较软，这样容易塑形
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擀好的菠萝皮贴在面团上，揭掉保鲜袋，揭的时候慢一点，以免破皮，手指轻轻按压让皮和面团紧密贴合
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用切面刀压出花纹
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依次将5个面团整形好
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花纹细节
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进行二发，温度28-30度湿度85%，时间25-30分钟（时间仅供参考）大致1.5倍大，最终以面团状态为主
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上下火170度烘烤20分钟（火力时间仅供参考，请按自己烤箱脾气来）
小贴士
🦉菠萝皮我为啥用一个鹌鹑蛋呢，因为不想敲一个鸡蛋剩下，一个鹌鹑蛋大概7-9克左右😅烘烤前表面可以刷蛋液，我喜欢哑光所以没刷，方子里菠萝皮的量可以做大概20个菠萝皮，用不完可以冷冻保存，放1-2个月不成问题，用的时候提前放冷藏解冻
