一口嘎嘣脆的【腌糖蒜】，泡出童年酸甜滋味
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人做过这道菜
春晓的酱渍菜
每年5月，新蒜上市，是泡糖蒜的最佳时机。现在售卖的很多糖蒜为了节省成本，用甜蜜素代替了糖，泡出来的蒜甜腻到不行。
自己泡一罐吧！
跟婆婆讨了方子做起来，等待2月左右，终于吃上了自己泡的糖蒜，酸甜适中不辣，一口咬下去，一个字：脆！
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https://www.youtube.com/channel/UCxVO2wuyOkb2HNiesc5Xxxw
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用料
一口嘎嘣脆的【腌糖蒜】，泡出童年酸甜滋味的做法
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新蒜剥掉蒜衣，只保留最后一两层，剪去蒜颈，切掉根蒂，注意不要切到蒜
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处理好的蒜放入清水中浸泡24小时，每8小时要换一次水，这一步是去除蒜的腥辣味
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24小时后，将蒜捞出，控干水分
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将白糖，冰糖，盐，放入干净无油的锅中，倒入清水，煮开。期间搅拌一下，让糖和盐全部融化。煮开后静置放凉。注意这一步不要放醋
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用酒精或高度酒将泡蒜的玻璃罐消毒一下，晾干备用
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将晾凉的糖盐水中加入白醋，调成糖醋汁备用
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将控干水分的蒜放入玻璃罐，倒入糖醋汁，盖上盖子，腌制30天以上即可食用。注意前几天要时不时打开罐子放气
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这是我泡了40多天的样子，基本泡好了，蒜几乎都变成了透明的样子，吃起来不辣还很脆！
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半年以后的样子，更入味更好吃了！吃包子啥的已经离不开了！
小贴士
1.需注意的是糖醋汁的用料比例，而蒜的多少其实和罐子有关，并没有严格的比例。我用的罐子比较窄，所以装的蒜少，广口的就装的蒜多些
2.蒜新鲜的越好，泡出来的更好吃。我买的有些老了，都带些紫色了
3.一定要先用水泡蒜，否则就会辣
4.醋的话用哪种都可以的，但白醋泡出来的更脆
5.甜和酸度可以在此基础上稍微调整，还可以加一些桂皮花椒等香料
2.蒜新鲜的越好，泡出来的更好吃。我买的有些老了，都带些紫色了
3.一定要先用水泡蒜，否则就会辣
4.醋的话用哪种都可以的，但白醋泡出来的更脆
5.甜和酸度可以在此基础上稍微调整，还可以加一些桂皮花椒等香料
