豆沙馅制作方法:红豆提前一晚浸泡,放入高压锅,加水稍漫过红豆,选择豆类/蹄筋模式。出锅后放入不粘锅翻炒,用炒勺稍微压一压红豆将其碾碎,如果喜欢细腻的豆沙可以放入料理机打碎再翻炒,期间按口味加入砂糖,油适量添加,加的越多豆沙馅越软。出锅后晾凉即可。
波兰种酵头:材料混和后盖保鲜膜放入冰箱冷藏,至面团上有小气泡即可。我一般是放半天或者一夜,然后再做。
将主面团所有材料混合成团,再加入橄榄油,厨师机揉至出膜,盖保鲜膜发酵至两倍大。 取出面团后排气醒十分钟,分成八个小面团。 包入豆沙馅搓成圆形,若不整形就可以放入烤箱进行二次发酵。
做成毛毛虫形状:将包好豆沙的面团轻轻擀成长椭圆形,在好看无收口的一面用刀斜着划几道,注意不要划破下面的一层,翻面用手轻轻卷起,放到烤盘上即可。 圆形:将毛毛虫的一头插入另一头,即成圆形。
由于宝宝过敏,无法刷蛋黄液,将整形好的面团放入烤箱二次发酵至两倍大,取出喷水,可以撒点芝麻,烤箱预热上下180度,烤20分钟。
冷藏第二天更好吃~