小酥肉
9.3
综合评分
20
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
油炸食品我做得不多，小酥肉肯定也是各家有不同的做法，这只是适合我家的口味，写一下仅供参考，花椒粉要用现打的，花椒小火炒香后用料理机打成粉，肉是梅花肉最佳，五花肉腻，里脊柴
用料
小酥肉的做法
-
梅花肉洗干净用厨房纸吸干水
-
切成跟手指差不多粗细的条
-
加盐、细砂糖、花椒粉、白酒、抓匀，腌制30分钟。腌制好后锅里倒油，开火先烧着，炸东西的锅最好别太大，不然一次需要用很多油
-
肉里打入鸡蛋
-
抓匀
-
再加入淀粉抓匀
-
抓好淀粉后的状态是面糊挂在肉上不会分离
-
用筷子放入油锅中试一下，筷子尖冒小泡泡差不多就可以下肉炸了，中小火，用筷子一根一根的夹入锅中，并用筷子拨动，别粘连在一起
-
炸到金黄后捞出，因为我用的锅小，这些量分了三次炸
-
都炸好后把油锅里掉落的面糊渣渣用小滤勺捞一捞，开大火，油温升高后把炸好的酥肉再次倒入锅中复炸10几秒捞出
-
趁热吃是酥脆的，凉了会回软
-
一次吃不完的可以冷冻，下次取出回温后可以下喜欢的菜一起煮
