牛板腱 | 100g |
蒜末 | 10g |
干辣椒 | 10g |
香菜 | 3g |
郫县豆瓣酱 | 25g |
生抽 | 5g |
耗油 | 3g |
陈醋 | 8g |
白糖 | 3g |
盐 | 1g |
胡椒粉 | 1g |
淀粉 | 5g |
花椒 | 5g |
水 | 100ml |
色拉油 | 适量 |
替换了本地的黄牛肉,我们选用了美国进口的牛板腱,牛板腱奶味比较浓郁,有口感的同时不会柴。
牛板腱逆着纹理切成片或条,备用
牛板腱先用少许盐、胡椒粉、生抽和蚝油调味,最后加入2g淀粉和5g食用油腌制30分钟
起锅冷油放花椒、干辣椒煸香,下牛板腱大火炒至6成熟后盛出
用炒牛板腱的余油煸香蒜沫和郫县豆瓣酱,炒出红油后,将陈醋、白糖和少许生抽、100ml清水调成的汁倒入
煮3分钟后加入1大勺水淀粉勾芡,再倒入牛板腱炒匀
牛板腱出锅,撒熟蒜末、干辣椒、花椒后浇上9成热油
改良版的盖浇麻辣牛肉出锅,汤汁浇饭更是一流!连着饭和牛板腱一同入口,麻、辣、酸、咸,复合的滋味着实令人着迷,具有巨大的满足感。