生吐司 纯奶绵软日式汤种
椰岛夕阳
汤种（不是烫种）在日语里意思是温热的面种或稀的面种。面包里加入适量的汤种，会使面包的组织更加柔软，有弹性，并延缓面包老化。这是因为淀粉吸收水分并经过加热后，提前糊化，使面团吸收更多的水分，并牢牢锁住。
和昨天的烫种生吐司相比较，汤种生吐司不使用开水烫面，而是用65度热水混合面粉一起搅拌加热，并混合了鲁邦种或波兰种，制作过程有了变化，但和烫种吐司一样，非常柔软。
用料
| 高筋粉 | 230g（100%） |
| 鲁邦种或波兰种 | 23g（10%） |
| 汤种 | 34.5g（15%） |
| 糖 | 18.5g（8%） |
| 蜂蜜 | 4.6g（2%） |
| 炼乳 | 7g（3%） |
| 鲜酵母 | 7g（3%）我用干酵母2g |
| 盐 | 4.6g（2%）我用4g |
| 水 | 156.4g（68%）我用牛奶150g |
| 黄油 | 16g（7%） |
| 老面 | 23g（10%） |
生吐司 纯奶绵软日式汤种的做法
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制作种面：
如果有鲁邦种，可以直接用。如果没有养鲁邦种可以自制波兰种。
波兰种的制作：23g高筋粉，23g水，0.2g酵母（一小撮）。混合均匀后，室温发酵12-16小时左右，至种面表面充满泡泡，略微有些凹陷。（这个量可以做两次生吐司。）
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汤种制作：10g高筋粉+50g水混合均匀（面粉和水的比例是1:5）
将搅拌好的面糊放入厚底锅中，用中火边加热边搅拌。当面糊温度到达53度以上时，面糊中的淀粉开始快速吸水膨胀，进入糊化状态，这时候面糊开始变稠，要及时不停地搅拌。当面温升到到65度时，关火，冷却后即可使用。
如需保存待用，可用保鲜膜覆盖冷藏。
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做好的汤种，取34.5g。
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将高筋粉、糖、水慢速搅拌均匀，然后转中高速搅拌到4成筋。放入冰箱冷藏水解一小时以上。
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加入蜂蜜、炼乳，与面团一起慢速搅拌均匀。
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再加入鲁邦种或者波兰种（二选一）和酵母，搅打到7成筋。
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面团表面有光泽。
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能拉出大片粗糙的薄膜。
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加入汤种、黄油和盐。
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中高速搅打到完全扩展阶段。
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面团滚圆后，放入塑料袋，再放入冰箱进行冷藏一发，中间翻面一次。图为冷藏一发后的面团状态。面的体积增加到原来的约2.5倍。天冷的时候，室温发酵30分钟-1小时，再入冰箱冷藏发酵。
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等分三份后，不用滚圆，直接擀成椭圆形，再卷成圆柱形。中间醒发20-30分钟。再次擀卷入模具。
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可以用水立方来做，也可以用三能金波450模具。
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末发32度，1小时左右，湿度70%，8-9分满。
预热烤箱170-180度，烘烤40-45分钟。完成。 -
老面的配方：
法国面粉T55 ：100g
盐：2g
麦芽精（或麦芽糖）：0.6g
水：65-70g
低糖酵母：0.4g
将法国面粉、水和麦芽精（麦芽糖）倒入搅拌缸中慢速搅拌成团，静置15分钟-30分钟自解，撒酵母，慢速转中速搅拌均匀。基本发酵30-60分钟，翻面排气后，冷藏12小时以上使用。冷藏可以保存2-3天。如果闻起来过酸，就要丢弃了。
如果没有法国面粉可以用70g高筋粉加30g低筋粉混合使用。如果没有麦芽精可舍去不用。 -
拉丝效果挺好
小贴士
如果不想冷藏一发，可以按照平时做吐司的步骤，在室温下或者发酵箱里发酵就可以。酵母量恢复到正常比例就好。
和原方不同的地方是，原方里没有老面，我增加了10%的老面比例。
和原方的68%液体量相比，我减少到65%，并且用牛奶代替水。
和昨天烫种生吐司配方相比较，这个配方里没有淡奶油和鸡蛋。口味上奶味淡些。
