红烧鱼翘壳鱼

鱼洗净，小葱捏碎，加盐、料酒腌制约15分钟。

将鱼煎至两面金黄，注意鱼下锅后，煎至一面定型，摇动锅鱼能移动了再翻面。尽量保持鱼皮完整，这样鱼肉不容易煮碎～

泡姜、泡海椒、豆瓣酱、蒜、芹菜、大葱均切碎备用

鱼煎好后捞出，下油（菜油、猪油混合煮鱼更好吃）

油热后先放豆瓣酱、泡海椒炒出红油，然后放入其他调料，加入少量白糖提鲜。炒出香味后加料酒，适量水煮开。

水开后下鱼，根据鱼的大小调整煮的时间。

煮熟后将鱼捞出，加入香菜段（也可以用藿香代替，如果用藿香在中间炒配料时加入一半量的藿香，剩余的在最后收汁时加），收汁浇在鱼上～完工，开动～

吃完鱼的配料，拌个面条，完美！！