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纯奶手撕吐司

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小厨白白的厨房  小厨白白

用料  

高筋面粉(白燕) 270克
鸡蛋 1克约55克
酵母 2克
炼乳 30克
白糖 30克
奶粉 40克
盐 3克
奶油 35克
牛奶 85克
黄油 25克
如果没奶油，水量放105

纯奶手撕吐司的做法  

  1. 除黄油，将所有材料揉成团，揉到8成面筋出膜，加入黄油揉成10成面筋出膜
    (尽量控制面团不要超过26℃)

    纯奶手撕吐司的做法 步骤1

  2. 不用发酵，直接将面团平均分成三等份

    纯奶手撕吐司的做法 步骤2

  3. 用木棍推长

    纯奶手撕吐司的做法 步骤3

  4. 由上而下圈起

    纯奶手撕吐司的做法 步骤4

  5. 再用木棍推长

    纯奶手撕吐司的做法 步骤5

  6. 再由上而下圈好

    纯奶手撕吐司的做法 步骤6

  7. 放入吐司模合上盖，调35度发酵大约1.5小时

    纯奶手撕吐司的做法 步骤7

  8. 发酵到模具剩三厘米，烤箱上下火180度预热8分钟

    纯奶手撕吐司的做法 步骤8

  9. 上火165℃下火175℃中下层33分钟分钟
    (适合用低糖吐司盒温度)

    纯奶手撕吐司的做法 步骤9

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该菜谱发布于 2019-07-24 03:07:33
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