墨西哥红豆面包

#老面


高粉100克
酵母 1克
盐 2克
水 65克
老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。

分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。

筛入低筋粉，用刮刀拌匀。

装入裱花袋备用。

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转3档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

3档将黄油逐渐揉入面团。

取出滚圆，面温在26度左右。

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

将发酵好的面团取出，分成12个面团，滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟。

取一个面团擀开，包上20克左右的蜜豆。

卷起捏紧收口。两端对接放入模具中。

取一个松弛好的面团，擀圆包入20克左右的蜜红豆，滚圆放入汉堡模具。

6个放入汉堡模具。

6个放入8角模具。

放在34度左右，湿度75%的环境发酵。发好取出。

挤上墨西哥酱。

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，取出放上蜜红豆。

挤上墨西哥酱。

180度15分钟。

180度15分钟。

出炉。