笋干烧肉

笋干提前一晚冷水泡发，中途换几次水。笋干较老可温水泡发几小时后切成自己想要的形状继续用温水泡软中途换几次水

冷水下锅，下五花肉，生姜，料酒焯水，烧开即可，目的是为了去血水，除腥味

需准备的大料

热锅下油，中火两面煎至微微焦黄，注意中火即可，火不能大，避免肉剧烈收缩，这样不容易炖烂。倒入生姜，八角，大蒜，桂皮，辣椒，生抽，老抽，耗油翻炒2-3分钟均匀上色

加入泡发的笋干继续翻炒

带入开水，注意是开水，冷水会使肉质剧烈收缩，口感就没那么好了，水莫过食材即可，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖一个小时左右。

炖至笋干入味，五花肉软烂后加入盐，试一下咸淡，盐一定要在最后放，如果盐一开始放的话肉很难炖烂。大火收汁，汁可以多留点因为汁拌饭超级好吃。