零失败操作的黄豆烧猪脚

猪脚在菜市场请老板剁好，清洗干净后浸泡半小时，泡出血水。猪脚块凉水下锅，水开加一勺白酒，焯20分钟捞出沥干备用。猪肉的腥臊味很重，用白酒去腥的效果比料酒更好，最便宜的二锅头老白干就可以。

姜片八角桂皮香叶，用量如图，干辣椒我用的是四川的二荆条，不吃辣可以不放，做出来就是江浙的酱香口味了。

黄豆提前一夜泡好备用，爱吃黄豆的可以多准备一些，煮烂的黄豆特别吸味，很下饭。

少油小火炒糖色，一定要小火，火大了很容易炒焦。新手可以省略这一步，油热直接下猪脚和冰糖一起炒就好了。油不用放多，猪脚本身就会分泌很多油脂。

加入配料炒香，一勺老抽上色。这一步时间不用太长，配料炒焦了会发苦。

倒入温水没过猪脚，加入泡好的黄豆，大火烧开转小火，加盖炖两个小时。千万不能加冷水！高温炒制的肉碰到冷水会立刻锁紧，很难炖烂也不入味。水开后再加一勺白酒提香，加生抽和盐调味，不用加太多，汤汁慢慢收干后味道会变浓。

隔10分钟揭开锅盖翻动一下，猪脚含有大量胶原蛋白，不翻动很容易糊底。

中间记得尝尝味道，淡了就稍微加点盐，用筷子戳猪脚，能轻易戳破表皮就是炖烂了，水少了可以再加一碗温水继续炖，收汁到这个样子就可以出锅了。

超级软糯的黄豆烧猪脚出锅啦，胶原蛋白多到粘住嘴巴，黄豆吸饱了香辣的肉汁，拌饭两碗轻轻松松！